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熱牛奶後會形成一層奶皮應不應該吃

生活 更新时间:2024-07-02 07:34:57

熱牛奶後會形成一層奶皮應不應該吃?熱牛奶後會形成一層奶皮控脂肪攝入者少吃,下面我們就來說一說關于熱牛奶後會形成一層奶皮應不應該吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

熱牛奶後會形成一層奶皮應不應該吃(奶皮如何形成)1

熱牛奶後會形成一層奶皮應不應該吃

熱牛奶後會形成一層奶皮控脂肪攝入者少吃。

奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白,要不要吃,應因人而異。對于需要控制脂肪攝入量的人群,如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群,應當适量吃或不吃;但正在生長發育的孩子,建議把奶皮一起吃下去。

奶皮的形成:牛奶在加熱的過程中,乳脂肪發生膨脹、乳液粘度下降,從而促進脂肪上浮聚集于牛奶的表面。随着牛奶溫度持續變熱,脂肪球膜蛋白發生變形,失去脂肪球膜的脂肪不穩定,容易凝結在一起并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白,降低表面張力,形成穩定的膜,也就是“奶皮”。

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