南煎肝是福建省傳統的地方名菜，屬于閩菜系，它還是福州菜中的知名特色菜之一，以豬肝嫩滑粉潤，鹹香濃郁，而深受廣大食客的喜愛，加之其做法簡單，配以主食食用，鹹香開胃，成為家常菜之必備佳肴。

佛跳牆又名福壽全、壇燒八寶，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系，是閩菜之首。相傳，該菜品是在清道光年間，由福州聚春園菜館老闆鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。其通常選用魚翅、鴨肫、刺參、鴿蛋、肥母雞、花冬菇、豬蹄筋等食材彙聚一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

荔枝肉是福建省福州市的一道特色傳統名菜，已有二三百年曆史，因原料中有白色的馬蹄和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。荔枝肉獨具閩菜特色，味道酸甜可口。

八寶鲟飯是福建福州市的傳統名食，曾是福州20世紀50年代幾乎每戶人家婚宴均要上的一道菜，它以青蟹（紅鲟）為主料，諸料兼收并蓄。菜品口感鹹甜味，巧配成味，豐富多彩，馨香撲鼻，具有軟、爛、香、甜的風味特色，是閩菜的代表菜之一。因量大、油足、耐饑，深受廣大食客的歡迎。

羅漢鴨是福建省傳統地方名菜，而在福州能吃到地道的羅漢鴨。羅漢鴨是用鴨子、冬筍、冬菇、腐竹、栗子片和白果肉烹制而成。其營養豐富，是一道能夠使人們消暑度夏的美味佳肴。

十香醉排骨為福州民間傳統菜，其含有多種香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。由豬裡脊肉、荸荠等作為主要食材，香醋、番茄醬、濃縮橘汁等作為主要調料所做成的一道菜品，通過油炸的做法制作而成。

福州雞湯氽海蚌是一道福建的漢族特色名菜，是雞湯和海鮮的完美融合，其使用漳港海蚌、雞肉作為主料，還加了牛肉、豬裡脊肉等輔料制作而成。雞湯氽海蚌由多種材料制作，湯汁卻是透明清澈，口感飽滿、回味悠長。

醉糟雞是福建省福州市的一道特色傳統名菜，屬于閩菜系的福州菜。它是将肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成，煮出來的雞肉色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。

永泰熏鴨，是由永泰獨特的地理環境和山川資源造就的一道地方風味，每一道工序都是傳承永泰人獨特的做法。熏味惹人口水，其味香、溫潤、甘辛，一次入口回味無窮。

翡翠珍珠鮑是福州傳統名菜，選材主要是鮑魚，幹貝。制作精細，形如翡翠，所以取名翡翠珍珠鮑。該道菜肴系海味佳肴，質地軟嫩滋潤，色美味鮮。

雞茸魚唇是福建福州市特色傳統名菜，屬于閩菜系。以海産中的珍品魚唇去腥後加紹興酒腌醉，燒成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤金黃，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。

金鲟糯米飯是福州平潭縣的傳統名菜，選材青蟹、糯米，以蒸、煎、炒、爆、炸為主要烹饪方法，制出獨一無二的海壇風味，具有清、香、淡、脆等特點，款式繁多，鄉味濃郁，老少兼愛，深受歡迎。

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