小時候的年二十八。

我，一個小丫頭片子，坐在煤球爐子邊做金元寶。超無聊啊，關鍵成品隻是七分熟，還偷不得嘴吃。等到大年三十，金元寶和肉丸、粉絲、菇子、黃牙白菜心一起煮湯吃，味道不要太好哦。

這得是多少人兒時的過年場景，備年貨蛋餃，有的地方還叫金元寶或發财餃。

用于全家福合菜，或者各種湯菜、火鍋，蛋香加肉香，很獨特的美味。

這款做法是老式的蛋餃，直接将飯勺放火上燒的那種。

【蛋餃】

材料：雞蛋3個；肉餡200克（鹽2克，蔥末10克，姜末5克，蚝油10克）

做法：1.肉餡加調味料拌勻，蛋液攪打均勻，刷子上倒點油備用。

2.最小火操作，先将飯勺燒一燒至熱，然後用帶油的刷子刷一刷内部，再倒入一小勺蛋液，轉動勺子，讓蛋液在流動的過程中遇熱凝固成薄薄的一層蛋皮。

3.趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入一小勺肉餡，要靠近蛋皮的邊緣放，這樣回頭方便折蓋。

4.用筷子夾起蛋皮的一邊，往另一邊翻折，讓它全部蓋住餡料。

5.最後用筷子将已成餃子形狀的半圓形邊緣壓實粘合即可離火。

肉餡不用燒熟，隻要蛋皮熟了能成型即可，一分鐘左右就能做一個。

6.全部做好後，可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟。也可以不蒸直接用于燒菜、火鍋、砂鍋、炖湯的菜品裡，提前幾分鐘放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完的，就将剩下的打包冷凍保存。

小貼士：

一直得用最小的火芯操作，這樣可以從容的轉動勺頭，讓蛋液慢慢的凝固成個圓形的薄餅狀。

飯勺裡刷油，以沒有流動的狀态最好，油太多了蛋液挂不住不易成圓形餅狀。就算油刷多了也不怕，可以再倒入小碗中，也不用每做好一個都刷油，做2-3個中間刷一層油即可，油越少蛋皮越易成形。

蛋液加多了，轉一圈凝固成餅後若底部還有蛋液，也可以将多餘的倒回蛋液碗裡，然後再放入肉餡。

肉餡不要放的太多，少點易包裹，做好的蛋餃用于火鍋砂鍋或者炖湯中，吃起來也不膩。

第二款，是新式的蛋餃做法，用一個小湯匙在電餅铛上直接就做了，更方便安全。

“簡直了，人家做蛋餃用飯勺，她啥也不用，一分鐘來一個”這是朋友說她老媽的原話，并配上一個老媽用湯匙做蛋餃的小視頻。

在電餅铛上，老太太用小湯匙的平底部劃着圈的就攤了個又圓又薄的蛋餅皮，然後放肉餡，再對合上，一個金黃漂亮的蛋餃就做好了。

一分鐘都沒到，整個小視頻才15秒，就搞完全過程，從容又麻利，看的我都動心了，必須模仿個更簡單的。

【蛋餃】

材料：雞蛋3個；肉餡190克，鹽2克，蔥10克，姜7克，蚝油10克

做法：1.肉餡中加入調味料攪拌均勻，用筷子朝一個方向，攪至有拉絲的狀态出現才好。

2.雞蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋餅皮攤的均勻，不然有成塊的蛋清或者蛋黃，用湯匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

3.電餅铛中刷薄薄的一層油，然後将刷子放一邊，等做蛋餃的過程中若有滴落的蛋液什麼的，幹了後就用這個刷子将渣渣掃出去，也就等于又刷了點油。

其實現在的電餅铛都是不粘的，整個過程刷一次油就行。油更不能刷太多，那樣會滑，蛋液粘不住不易定型。

3.電餅铛調到低溫，然後用湯匙舀一滿匙蛋液，倒在電餅铛裡，順勢就用湯匙的平整底部，畫着圈的攤成蛋餅皮。蛋餅皮可以做的厚點，熟的慢好操作。

4.然後快速的放入一小團肉餡，不要放的太多，少點易包裹。

5.用筷子一戳蛋餅皮的邊緣，能戳起，就說明底部已經凝固，就趕快夾起一邊，往另一邊翻折，讓它全部蓋住餡料，趁上面還沒全凝固而粘合成一個餃子狀，壓一壓邊緣，覺得都合攏了就可以拿出了。

小貼士：

做三五個就熟練了，可以一次多攤幾張小蛋餅皮，關鍵在火候的掌握上，隻要溫度不是太高，蛋液都不會瞬間就熟，能留有時間給你放餡料，再合成餃子狀的，這得摸清自己家電餅铛的溫度性能，我用的是自主烹饪，一直低溫操作。

蛋餅的邊緣都熟了，還能粘住嗎？這個大可以放心，久煮火鍋都不會散，所以餡料也不要調的太稀，黏黏的，

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