都說食在廣州，味在潮汕，有人說去了潮汕，一天吃8頓都吃不夠。潮汕火鍋，牛肉丸、砂鍋粥、 生腌海鮮、腸粉、五果湯、牛雜粿條、蚝烙……每一樣都讓人流口水。現在全國各地潮汕餐廳也挺多，咱們外地人不用跑那麼遠也能吃到潮汕美食，比如潮汕砂鍋粥、潮汕火鍋、潮汕牛肉丸，這些都是全國聞名的潮汕特色。

沙茶牛肉丸 by liuliu的花樣美食

但是潮汕美食有個特點，就是外地人在家複刻還是比較困難的。一方面是食材，潮汕美食都比較有地方特色，講究就地取材；二是潮汕菜用的都是比較傳統的烹饪方式，不是潮汕人即使看菜譜照着做也很難學到精髓。

不過，潮汕砂鍋粥倒是相對比較容易複刻的一種，掌握熬粥技巧，選好食材，不能說完美複刻，但是我覺得還原90%的潮汕味還是沒有問題的。

我因為特别喜歡潮汕砂鍋粥，所以經常在家搗騰，也算有一些經驗可以分享給你們。不過，畢竟也不是潮汕人，要是有潮汕朋友們看到了，歡迎指出問題，也給我點建議哦

(做法參考豆果美食認證達人恬鳳梨、慕昭同學)

鮮蝦300g，肉蟹/梭子蟹/膏蟹 1隻，幹貝少量

大米300g，香菜少量，鹽适量，冬菜适量，料酒少量，姜适量，胡椒粉适量

冬菜是潮汕特有的作料，潮汕人煮粥，煮魚或煮湯，會選擇性放一些冬菜進去提味。有冬菜的砂鍋粥，才算得上是正宗的砂鍋粥。

冬菜 by 慕昭同學

關于魚露，潮汕有的地方是一定要加的，會更加鮮美；喜歡重口的可以放一點鮑魚汁、麻油（麻油最後放，不要太多，幾滴就可以了）

常見的潮汕砂鍋粥，除了蝦蟹組合，也可以根據個人喜好調整食材。海鮮的搭配有多種組合：蝦 白貝；蟹 白貝；蝦 鮮鱿魚等。蝦與蟹煮粥自帶甜味，因此砂鍋粥的主料最好有蝦或蟹，再搭配其它食材。

但是主料建議不要那麼的‘混搭’，最常見的是一粥一味，最多兩味，多了就‘淩亂’了

蝦要挑在水裡活蹦亂跳的；蟹最好買青蟹、肉蟹等，梭子蟹一般拿來生腌，不夠有肉。但做的時候，我們家樓下的菜市場隻能買到這種梭子蟹（肉一點也不肥）。

1、梭子蟹清洗幹淨後，掰開蟹殼，去掉裡面不能吃的東西（忘了拍圖），将蟹對半切開。用刀背敲碎大鉗子，敲碎的好處是煮熟後大鉗子吃起來更方便，而且蟹味能在粥裡入味三分。

2、處理蝦：先剪掉蝦須；左手按住蝦，在砧闆上用刀對半橫切蝦的中部，但不能完全切成兩半。

剪蝦須

鮮蝦在這個生命的最後時刻可能會垂死掙紮（好殘忍的樣子），這個過程注意小心以防切到自己的小手手。

蝦入鍋前要挑蝦線，蝦全身的髒東西都在這一條黑色的小線裡。蝦橫切後，剛好可順勢挑出蝦線。

挑出蝦線後，去蝦頭，蝦頭留着炸蝦油。鍋裡放油，放入蝦頭油炸至蝦頭完全變紅，蝦的香味都留存在這裡頭了。蝦肉則用少量料酒腌制。

3、取少量冬菜，洗幹淨後備用；幹貝同樣取少量，泡水備用；

冬菜

幹貝

1、大火先煮白粥，至米粒裂開，大約5成熟時，把蟹扔進鍋裡，邊煮邊用勺子攪拌。

潮汕人煮粥時是快火猛煮，冷水同米煮出來的口感跟開水後再下米煮出來差得真不是一般的遠了。不過煮的時候要拿着勺子不停的攪拌，防止米粒粘鍋跟溢鍋。

2、蟹扔進去煮約3分鐘後，再将蝦和炸過的蝦頭蝦油全部倒入鍋中熬煮。

3、米粒8分熟時，放入冬菜，姜片（不喜歡吃姜的就切成片，方便挑出來，切成絲也可以）

再煮多一會，至大米完全熟時，即可出鍋。出鍋前可以加點胡椒粉

4、冬菜本身是鹹的，出鍋不必再放鹽，最好嘗一下，覺得淡的話可以适量再加一點鹽。

香菜一般要出鍋後再放，如果家裡來客人，請吃砂鍋粥就特别需要注意這一點。如果所有人都喜歡吃香菜則全部扔進鍋裡，若有些人受不了香菜（的肥皂）味，香菜擱桌上，喜歡吃香菜的抓一把放碗裡，皆大歡喜，避免一場味覺大戰。

建設煮粥中途别加水哈，如果發現太稠的話及早撈些米粒出來。

我是豆果美食，我們的目标是讓每一個熱愛美食的人都學會做飯

你想吃什麼呢，問我就行了。

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