有人的地方，就有江湖，然而江湖上還流傳着這樣一句話：“沒去過重慶說啥子江湖？”重慶的江湖氣代表着這座城市的特色，它令人迷戀！如今，一提到重慶很多人第一時間就會想到，火鍋，小面，輕軌，洪崖洞，街拍……

近幾年由于短視頻的爆發，讓全國更多人認識了重慶，所以重慶又多了一個網紅城市的标簽。但這些網紅味隻是外面飄進來的，不是重慶自帶的，真正的老重慶味道，說到底，還是一股江湖味……

勤勞肯幹的重慶人，遇山鑿洞建樓，遇水架橋開路，建成了一座擁有3000萬人的生活地。開天飛輕軌，辟地通隧道，成了交通便利的8D魔幻新城！重慶人這股不服輸的精神，是刻在骨子裡的，是融在重慶菜中的。

有人說重慶菜具有濃郁的鄉土氣息，它植根于民間，師承多家，自成體系，看似無心，其實往往能達到出奇制勝的效果！如果來重慶打卡，必吃這6道渝菜，它被稱作“渝菜之魂”，錯過就太可惜了……

1：水煮魚，俗稱水煮魚片，水煮活魚，最早流行于重慶市渝北區，屬于重慶江湖菜的代表！水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友的。

在1983年舉行的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑借這道菜斬獲頭獎，并随後将其發揚光大。成菜口感嫩滑，油而不膩，麻辣鮮香。“麻上頭，辣過瘾”是它最大的特點。如果有時間去重慶，一定要嘗一下正宗的水煮魚。

2：毛血旺，作為重慶的特色菜，起源于重慶，流行于全國！最大的特點是以生血旺現燙現吃，并且以毛肚雜碎為主要原料，口味麻辣鮮香，深得吃貨的喜愛，也是重慶江湖菜的代表菜之一。

據說此菜起源于上世紀40年代，在重慶磁器口附近的碼頭有一處王姓的屠夫，每天把邊角料以低價賣掉，其夫人覺得可惜，于是便當街賣起雜碎湯，用豬骨熬燙，加入辣椒，花椒，再佐以豬肺，肥腸，血旺，深的周圍鄰居的喜愛。随之慢慢發展成了一道經典的特色菜。雖然全國各地都有此菜的做法，但隻有在重慶才能吃到嘴正宗的。

3：辣子雞，雖然全國各地都有辣子雞的做法，但唯有重慶的辣子雞最有特色。重慶辣子雞尤以歌樂山辣子雞為代表，選用自家散養的土公雞，搭配上當地所産的辣椒，簡單炒制便可出菜。

作為重慶的特色傳統佳肴，辣子雞最大的特色便是香氣四溢，誘人食欲，麻辣鮮香，略帶回甜，但凡是吃過正宗辣子雞的人，無不雙手稱贊。此菜被中國烹饪協會評選為“中國菜”之重慶十大經典名菜。

4：酸菜魚，在當地也被稱為酸湯魚，上世紀90年代風靡全國。以草魚或者黑魚為主要原料，搭配泡菜制作而成。其最大的特點以烹調技法著稱。口感酸辣适中，魚肉入口即化。

酸菜魚的起源衆說紛纭，很難考證，有人說起源于江村漁船，有人說起源周渝食店，還有人說是釣魚老翁的歪打正着。無論哪一種說法，隻要好吃就都不是問題！

5：黔江雞雜，黔江位于重慶東南邊緣，地處武夷山腹地，東臨恩施土家族，西靠彭水苗族自治縣，是渝，鄂，湘，黔四省市結合部！作為黔江地理标志性美食，在上世紀90年代出現在當地的一些小館子當中。

紅豔豔的泡辣椒，粉嫩嫩的泡蘿蔔，再佐以蔥，姜，花椒等調料，文火慢炒，精心調制，色味鮮美，醇香可口！随着此菜的名氣越來越大，在全國各地都能吃到，但唯有在黔江才能吃到最正宗的，有時間記得去打卡哦！

6：來鳳魚，它被稱為是重慶江湖菜的鼻祖，據說先有來鳳魚，才有辣子雞，芋兒雞，郵亭鲫魚，太安魚等等，在烹制手法上很多江湖菜都或多或少的借鑒了來鳳魚的烹饪手法。

上世紀80年代，一幫川廚大膽創新，燒出一份以“麻，辣，燙，鮮，嫩”為主要特征的來鳳魚，随後深得吃貨的喜愛。甚至國内一些政客以及書法家都前來打卡，一時間，雲集來鳳，共品佳肴。來鳳魚采用的是軟燒的烹調方法，魚肉麻辣鮮嫩，必須要選用花鲢魚。有時間記得去打卡哦！

重慶的美食還有好多，比如萬州烤魚，泡椒牛蛙，燒雞公，尖椒雞，泉水雞，啤酒鴨……每一道都是經典，每一道都令人回味無窮。因為篇幅有限，不能一一詳解。當然重慶除了美食衆多，這裡的妹子也很潑辣。如果有幸娶一個重慶妹子，那該有多幸福，您說是不是？

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