有好長一段時間，出門吃早點的時間都在8點30分左右，有時還會晚一點，可能都在9點30分前後，所以，我心心念念的手工粉好久都沒有吃到了，仔細想想也差不多有3個多月了。主要原因也簡單，這三個月以來都是夏季，今年武漢的夏天是出奇的熱，搞得我沒有什麼胃口，有時都懶得出門吃早餐，即使出門也不是太早。

給大家普及一下什麼是手工粉吧？有對比才能更加便捷地說清楚這種美食，武漢的早點大多是熱幹面、牛肉粉等小吃，重點說說牛肉粉，武漢的米粉種類至少有兩種，寬粉和細粉，寬粉大約有1厘米左右的寬度，而細粉是圓柱形的。

而我說的手工粉，要比武漢米粉店售賣的寬米粉還要寬一些，厚實一些，用筷子夾起來的時候，會感覺到明顯的厚重感，但大多數米粉店銷售的這種手工粉數量有限，往往也是最先售賣完的。

中秋節的這幾天，連續3天都因為去晚了，遺憾的同手工粉“擦肩而過”，心中頗有點不高興，當然我也知道是自己的原因，但終究還是有點難受，畢竟我也是連續去了3天了。

回家吃午飯的時候，驚奇地發現我媳婦今天沒有煮米飯，而是安排我炒了一個青椒炒肉絲、一個西紅柿炒雞蛋之後，就開始和面，詢問之後才發現，她是給我在制作手擀面。

雖然我媳婦不太會做飯，但面食卻做得不賴，比如：水餃、包子、饅頭、雞蛋灌餅、面條等，她随随便便一做，對于我這個吃慣米飯的南方孩子來說，每一樣都是好吃的。

聽說這次她給我制作手擀面，我是既驚喜又感到突然，像個小學生一樣，很多問題，問個不停，最後把她問得不知所措，頗有點不高興的說道：你先去玩會手機，不出30分鐘，就喊你來吃手擀面。

我借着這個時間搜索了一下，手擀面可是妥妥的“面中之王”，随時吃随時擀，鹵子可葷可素，而且還是我自己下廚房做的，味道也是自己喜歡的，比如：青椒炒肉絲、魚香肉絲、西紅柿炒雞蛋，然後将自己喜歡的鹵子拌在面條裡，攪拌攪拌，爽滑可口、筋道又美味，最重要的是幹淨衛生，經濟實惠。

吃手擀面的時候，我詢問我媳婦面條的制作方法，做手擀面時，和面不要隻加水，多加這兩樣，面條爽滑勁道不粘連，下文給大家說說這其中的竅門。

大家也可以在評論區留言，說說您的制作方法？您喜歡吃手擀面嗎？平日裡都是制作什麼樣的鹵子了？

手擀面是面條的一種，主要原因是手工擀出，所以才得名，面條的制作方法多種多樣，有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、拔、撚、剔、拉等。

手擀面的原料大都是面粉、水和食鹽，手擀面的口感筋韌、面香濃郁，營養健康，制作也簡單，随煮随吃，澆菜帶湯均可，特别适合老人和小孩食用，是全國人民最普通的一道家常便餐。

簡單來說，在超市能夠買到的面粉有這麼3種，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉比較筋道，适合制作面包、低筋面粉适合制作蛋糕，而中筋面粉就是我們常說的普通面粉，中式的面食一般都使用中筋面粉，所以，這種面粉又叫做多功能面粉，我們用來制作手擀面的面粉，大多都是選擇中筋面粉，口感軟硬适中。

食鹽放入清水中攪拌均勻，然後倒入面粉之中，揉搓成表面光滑的面團，之後将面團放到容器中，蓋上蓋子，饧一個小時，也可以放入冰箱的冷藏室，這樣面條的口感會更加的筋道。

一個小時之後，取出面團，盡量多揉搓，面團揉搓的時間長短确實會影響之後面條的口感，所以，還是建議大家多揉搓一會。

揉好之後，撒上一些薄面粉，然後将面團揉搓成圓形的餅狀，然後再擀制成比較薄的圓形面片，可以借助擀面杖，這樣可以盡量将面片壓制的更薄一些。

達到自己覺得合适的厚薄程度之後，再次撒上一些面粉，卷起來切成寬度合适的面條，切好的面條需要攤開，再次撒上面粉，防止相互粘連，這裡有個重點，需要晾一會再下鍋煮。

上文我們介紹過了手擀面的制作方法，其實還是非常簡單的，但在面食制作中，看似簡單的，實際上有很多的制作竅門的，下文，給大家說說手擀面的制作竅門？

1、對于喜歡手擀面的食客來說，筋道是非常重要的因素，所以，可以選擇高筋面粉，其次才是中筋面粉，這裡的區别比較明顯，使用高筋面粉擀制的時候，需要使用更大的力氣，而中筋面粉就會好一些，也就是更加容易一些，所以，很多家庭主婦在制作手擀面的時候，會在面粉中加入雞蛋，其實目的也是為了口感筋道。

2、和好的面條不能馬上擀制，而是需要擀面，這一點非常重要。

3、手擀面在煮制的過程中會漲發，所以面不能擀得太厚。

4、煮手擀面的水要多一些，水開後再下面條，一次擀制過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，放入密封性好的保鮮袋，在放入冰箱冷凍，這樣就能做到随時吃随時煮。

1、制作手擀面隻加鹽和水是不對的，加鹽的目的是為了讓面條更加筋道，但如果使用高筋面粉的同時，再加入一個雞蛋，即能夠起到蓬松的目的，而高筋面粉比中筋面粉制作出來的面條口感會更加筋道。

2、為了防止面條粘連，可以撒一些玉米面粉，這樣的效果比較好。

1、手擀面顧名思義，就是自己用手擀制，所以需要有力氣和耐心。

2、什麼樣的面團才是揉透了的？用刀将面團切開，沒有幹粉，就可以證明面團揉搓好了。

3、将擀好的面團疊成Z字形，均勻的将面條切成3-4毫米的條。

4、開鍋後放涼水，反複3次，即可食用。

寫到最後，還想啰嗦幾句，做手擀面加水還是加油？很多人做錯了，教你正确的做法，爽滑美味，最後總結一下：

制作手擀面隻加鹽和水是不對的，加鹽的目的是為了讓面條更加筋道，但如果使用高筋面粉的同時，再加入一個雞蛋，即能夠起到蓬松的目的，而高筋面粉比中筋面粉制作出來的面條口感會更加筋道。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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