雞蛋人人都會炒，但是想要炒好可不容易，很多人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有的甚至還會糊鍋。所以說要想把雞蛋炒得又嫩又蓬松，還是需要很多竅門的。

今天詹姆士做的這道哨子木耳烘蛋，雞蛋非常蓬松，掌握了以下訣竅你也可以做到。

第一，蛋液一定要打到起小泡，再加入澱粉一起攪拌均勻，這樣烘蛋才能更加蓬松水嫩。

第二，蛋液入鍋前油要多，油溫要高，這樣蛋液一放進鍋裡才能立刻膨脹凝結，口感也不會幹澀。

第三，待蛋液差不多凝固後，要沿着鍋裡的蛋液表面澆一圈油，這樣整個烘蛋才會變得有厚度，而且很蓬松。

第四，盡量選小一點的鍋來做，讓蛋液與油脂完全融合，蓬松感更佳喲~

因為今天做的是烘蛋，所以要保留完整的整塊蛋，不過大家做的時候，可以将蛋撥散，再搭配其它食材一起翻炒，換着花樣吃雞蛋，也很美味。

除了雞蛋要炒好，哨子也相當重要！用小木耳和豬絞肉炒出來的哨子，不僅口感脆嫩爽口，營養價值也更高。

醬香美味的哨子淋在松軟的雞蛋上，醬汁浸入雞蛋裡，再鋪入米飯中，吃起來滿口濃香，實在太下飯了，趕快試試吧！

平底鍋

小木耳 100g

豬絞肉 250g

雞蛋 4個

蒜末 适量

姜末 适量

蔥 3株

糖 适量

澱粉 适量

清酒 适量

醬油 适量

豆瓣醬 适量

白胡椒 适量

【1】切木耳

将小木耳切碎。

ps：我們用的是商城定制的長白山小木耳，脆口彈牙。

【2】炒哨子

将豬絞肉和剁碎的木耳放入鍋中炒幹水分。

【3】調味

肉末木耳中放入姜末、蒜末、蔥花、豆瓣醬翻炒，再放入适量清酒、醬油、糖、白胡椒調味後，加入适量水煨煮。

【4】哨子勾芡

肉末木耳勾芡好備用。

【5】打蛋

4個蛋打散，放入太白粉，打至發泡，再加入鹽攪拌均勻。

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把空氣打進去，烘出來的蛋立體成型。

【6】烘蛋

燒熱油，将打好的雞蛋液倒入鍋中，烘蛋成型。

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烘蛋要高油溫，才不容易吃油。

【7】盛盤

雞蛋出鍋盛盤，将肉末木耳哨子淋在雞蛋上，撒上适量蔥花，即可享用。

原來炒雞蛋還有這麼多小竅門，難怪我每次炒的雞蛋都不夠蓬松。今天跟着師父又學了一招雞蛋的做法，将木耳肉末哨子淋在蓬松的雞蛋上，真的太好吃了！一口吃下去滿嘴汁，蛋香和肉香融為一體，還能嚼到脆嫩的小木耳，口感層次豐富。而且超級下飯，一起試試吧~

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哨子木耳烘蛋：“我長這個樣子！”

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