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鹵小龍蝦做法和配料

生活更新时间:2024-10-05 06:01:15

鹵小龍蝦做法和配料?鹵水制備原料：水4000g、花椒20g、麻椒50g、香辣椒30g、二荊條辣椒60g、生姜60g、大蔥50g、色拉油300g、安琪老鹵膏500g、食鹽80g、黃豆醬100g、雞精50g、味精30g、冰糖80g、白糖300g、料酒80g、安琪酵母抽提物KA6630g、安琪酵母抽提物TC0125g、安琪酵母抽提物TB0125g，今天小編就來說說關于鹵小龍蝦做法和配料?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鹵小龍蝦做法和配料

鹵水制備原料：水4000g、花椒20g、麻椒50g、香辣椒30g、二荊條辣椒60g、生姜60g、大蔥50g、色拉油300g、安琪老鹵膏500g、食鹽80g、黃豆醬100g、雞精50g、味精30g、冰糖80g、白糖300g、料酒80g、安琪酵母抽提物KA6630g、安琪酵母抽提物TC0125g、安琪酵母抽提物TB0125g。

稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料。将單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。将輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解。10分鐘後，即可鹵蝦。

制作流程;将小龍蝦泡入清水至少30分鐘，浸泡充分後用刷子洗淨龍蝦腹部及尾部，其後除去龍蝦尾線，再次清洗，後充分瀝幹。熱鍋，倒油，待油溫完全升高時(冒煙後)放入小龍蝦過油，時間1分鐘，顔色紅亮即可，然後撈出。

将配制好的甜辣鹵水燒開，将過油後的龍蝦放入鹵水中，小火5分鐘，浸泡5分鐘，然後撈出擺盤即可！

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