“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年”，臘八節是我國一個重要的傳統節日，在北方過了臘八就意味着拉開了“年”的序幕，忙着備年貨、買新衣、掃房子。臘八這一天習俗也很多，尤其是在“吃”上，熬臘八粥、制臘八豆腐、吃臘八面以及泡臘八蒜，小孩完全不用等到過年，在臘八這天便可以解解饞。臘八粥家家戶戶都會熬上一鍋喝一喝，臘八蒜則在北方一些地區盛行，在臘八這天腌上一罐大蒜，顔色翠綠、酸脆爽口極為好吃，等到除夕、正月初一正好配着餃子吃。

其實并不是隻有臘八這天泡出來的蒜才會變成綠色，蒜之所以會變成綠色是因為低溫和酸性條件打破了大蒜的休眠期，激活了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫類生物活性物質生成了大蒜色素，最初為蒜藍素後逐漸轉化為蒜黃素，兩種顔色共存使大蒜呈現為綠色，而醋的加入增加了細胞膜通透性，讓大蒜在不破壞細胞壁的前提下就能變成綠色。

腌臘八蒜很簡單，隻要有低溫和酸性環境這2個必要條件就可以，但若是想讓腌出的臘八蒜既好看又好吃，而且還想加快腌制的速度，則是有方法在其中的，牢記住3個小竅門，2天就能變綠，一周左右就能快速腌出顔色碧綠，酸甜爽脆的臘八蒜，無論搭配餃子還是炒菜，都好看又好吃。

1、選新鮮的紫皮大蒜

泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，腌出來的臘八蒜口感也更香脆。在選用大蒜時，表面枯萎、發黴以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完整、緊實、顆粒飽滿、且未發芽的大蒜，這樣腌出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌

許多人在腌制臘八蒜時會選擇用陳醋，其實哪種醋都能腌出臘八蒜，不過建議大家使用米醋。這是因為陳醋顔色較深泡臘八蒜時會多少影響它的翠綠度，白醋則多為醋酸勾兌而成口感較差酸度過高，而米醋則是以糯米、谷子、高粱等糧食和果品為原料，顔色淺、味道正還會多一絲香甜，所以用米醋腌出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。

3、切去蒜的底部

喜歡吃臘八蒜的人會覺得腌臘八蒜的這個過程太過漫長，從做臘八蒜開始到送入口中大概需要十幾天的時間。想要縮短臘八蒜的腌制時間也是有方法的，在處理大蒜的時候隻需切除其底部進行腌制就會減少腌制的時間，這樣既能讓醋更快的滲入進大蒜的内部，也能快速喚醒休眠的大蒜、激發蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程。若是想更快一些也可以切掉蒜的頭部。

所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将購買來的紫皮大蒜用手剝去表皮，剝好的蒜瓣有傷疤、幹枯壞掉的、出芽的挑出不用。

2、挑選過的大蒜用水簡單沖洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰塵洗淨，用廚房紙将水分擦幹。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制變綠的時間。

3、選擇腌制臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或壇子、搪瓷缸，切忌使用金屬制品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過後将其晾幹或用廚房紙擦拭幹淨，做到無水無油的狀态，以免造成大蒜腐爛變質。

4、把處理好的大蒜裝進容器内，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹沒蒜瓣，蓋上蓋子密封腌制5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。

冬天常吃一些臘八蒜對身體是有好處的，寒冷的天氣身體容易缺乏熱量，人們為了增加熱量難免會攝入過多的大魚大肉，而這時吃膩了就可以吃上幾顆臘八蒜幫助消化解膩，經過醋泡後的臘八蒜也不會過于辛辣增加腸胃負擔，腌過臘八蒜的醋是吃餃子的極品蘸料，可千萬别丢掉了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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