若有人兮山之阿，

被薜荔兮帶女蘿，

既含睇兮又宜笑，

子慕予兮善窈窕。

◎【戰國】屈原《山鬼》

這種幾千年前就頻繁在屈原的詩歌中出現的香草，自帶仙氣的高雅植物，居然在曆史的演變中不知不覺成為人們手裡的一碗涼粉果凍。薜荔在鄉下還有個非常接地氣的名字，叫木蓮果。傳統的吃法是把薜荔籽取出來曬幹備用，用布袋紮好，在清水裡揉搓15~30分鐘左右，把薜荔籽裡的粘液充分揉出來，常溫下靜置一小時後即可。

北方常見的涼粉主要成分是澱粉，這裡用薜荔揉搓之後得到的則是一種半透明的膠狀固體，用薜荔籽做出來的果凍是有小氣泡的，就像這樣：

成都傳統小吃紅糖冰粉就是用薜荔籽做出來的，半凝固的凍凍澆上甜甜的紅糖水，再放上醪糟、紅豆、芝麻、花生碎、山楂片等，一碗傳統的民間小吃就做好了，在家裡也能做出正宗的成都冰粉哦！

愛玉是甜點裡的扛把子，絕大多數奶茶店都會添加愛玉凍作為配料。愛玉凍的做法和冰粉做法相同，都是取籽揉搓出粘液再靜置成凝固凍狀。

傳說“愛玉凍”是清道光年間一位福建同安人在嘉義采購當地土特産，因天熱口渴，便在附近的小溪接水喝，卻見溪水凝固成凍，見溪邊有棵樹的果子很特别，輕輕一揉就能擠出果漿來。于是，他撿了一些果子回家，用水一洗，水馬上凝固成晶瑩剔透的果凍，灑上一些糖，味道特别好。這位同安人有位女兒叫愛玉，已經十五歲了，因在家裡沒什麼事可做，就做了一些果凍出來售賣，喝了果凍的人都覺得它清涼甘甜，于是都稱呼這種果凍為“愛玉凍”，而愛玉這種植物也應此得名。

愛玉凍的口感偏韌偏硬，很有嚼勁，且靜置後的愛玉凍呈現出淡淡的黃色，養眼又美味，愛玉具有清涼瀉火，利尿通熱的作用，且完全不含脂肪，真正美容養顔又健康。

蒟（j ú）蒻（ruò），乍一看這倆字是不是挺生疏？它還有個通俗易懂的名字叫魔芋，怎麼樣，是不是一下就接地氣了許多？

蒟蒻和薜荔一樣，都是曆史悠久的植物，中國人吃蒟蒻的曆史可追溯到一千七百多年前，晉朝左思的《蜀都賦》就有相關記載：“其圃則有蒟蒻茱萸，瓜疇芋區。”劉良注“蒻，草也，其根名蒻，頭大者如鬥，其肌正白，可以灰汁煮，則凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”用草木灰水煮蒟蒻根莖，就可以得到凝固的汁水，這種古老的做法現在還在沿用哦！

蒟蒻制成的食品裡最常見的就是魔芋豆腐，無論是家常菜還是燒烤攤常客，魔芋豆腐在中國人心裡占據了至高無上的地位。但在一海之隔的日本，蒟蒻果凍卻成了健身美食，不僅在本國風靡了五十多年，且這幾年在亞洲地區也掀起了不小的浪潮，蒟蒻從中國本土植物搖身一變成了進口新寵，所謂的蒟蒻果凍其實就是魔芋裡的澱粉提取物。

蒟蒻果凍不同于上述兩種純天然果凍，它有較強的飽腹感，可以替代碳水攝入，糖尿病人可以多多食用，但蒟蒻也具有副作用，首先新鮮蒟蒻不能直接食用，否則會産生頭暈、惡心、嘔吐等不适症狀，其次蒟蒻中含有特異性蛋白，某些過敏體質的人在食用後會有明顯過敏反應，出現皮膚痛癢或皮膚丘疹等多種不良症狀，所以食用蒟蒻也要多多注意哦！

吃了這麼多年的果凍，突然感覺交了好多智商稅……

以後想吃果凍就可以自己在家做了，

想想就流口水，嘿嘿嘿。

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