之所以選用氣調鎖鮮包裝機，因為氣溫高，新鮮水果和蔬菜收獲時帶有大量的田間熱量，而且呼吸熱旺盛。一般來說，在一定溫度範圍内，每上升10℃，呼吸強度增加1-1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物料消耗越大，貯存壽命越短。真菌、細菌和各種微生物在30～60℃範圍内都具有活性和旺盛繁殖。低溫能減緩新鮮果蔬的生理活性，抑制真菌等微生物的增殖。濕度，稍微幹燥或潮濕會抑制呼吸，低濕度即幹燥，會增加蒸騰。
氣調鎖鮮包裝機，一般含有20.9%O 2、78%N、0.03%CO 2和一些其他微量氣體。降低貯藏環境中的氧濃度可以抑制果蔬的呼吸，甚至使其休眠。它也可以殺死一些微生物或抑制它們的活性。适當提高CO2濃度可以抑制果蔬的呼吸和乙烯合成，抑制乙烯對水果蔬菜的影響。新鮮果蔬的早熟衰老主要是由乙烯氣體引起的。從以上可以看出，為了在采摘新鮮果蔬後盡可能長時間保持新鮮，必須盡快去除田間熱量，抑制呼吸熱，将其儲存在适當的溫度、濕度和氣體環境中，減弱呼吸強度和蒸騰作用。抑制或殺死微生物。
與其他冷卻方法相比，氣調鎖鮮包裝技術不僅可以大大延長貯存期，而且可以延長真空冷卻方法的貨架壽命。它具有以下特點：
1、氣調鎖線包裝機保鮮時間長，無需進入冷庫即可直接運輸，無需保溫車即可中短距離運輸。2、能很好地保持果蔬原有的感官和品質（色、香、味、營養）。3、它具有“薄層幹燥效應”——水果和蔬菜表面的一些小損傷可以“愈合”或不會繼續擴大。4、對環境無污染；5、運營成本低；6、可延長貨架期，真空預冷葉菜，無需冷藏，可直接進入高檔超市。
氣調鎖鮮包裝技術不僅可以延長果蔬的保鮮期，而且可以保持果蔬原有的風味和鮮豔的顔色。氣調包裝不僅提高了包裝等級，而且延長了果蔬的貨架期，增加了産品的附加值。因此，氣調保鮮包裝機技術越來越受到果蔬加工配送企業的重視。
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