肉食是我們日常生活中，營養的一大來源，人們的日常營養離不開肉食，但同時肉類物質中又含有較多的脂肪，所以肉類食物是屬于典型的必須得吃，吃多了又不行的食物。那麼營養學界就有這樣的一個觀點：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的。意思就是吃雞鴨鵝比吃豬肉好，吃魚又比吃雞鴨鵝好。但是魚并不是所有人喜歡的，所以雞鴨鵝也更适合大家日常食用！

今天我們要談的就是其中的鵝肉。大家平時吃的家禽中，相比大家吃的雞和鴨比較多，鵝吃的很少。這是因為鵝在市場中沒有雞和鴨那麼常見，因為鵝的養殖沒那麼經濟，養殖周期長，所以價格也貴一些。但其實鵝肉的營養價值才是最高的，特别适合春天吃。

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特别是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

因為鵝的體積在家禽中是比較大的，所以它的肉質也比其他家禽的肉更加緊實一些。所以在烹饪時，要烹饪的久一些，不然的話，它的肉質就會比較柴，咬不爛。所以我們生活中經常的吃的做法是悶鵝。而在廣東一直都有吃鵝的習慣，廣東的客家人的悶鵝更是非常的有名。“客家焖鵝”距今已有幾百年的曆史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養鵝。每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能幹。大年三十晚上，每戶人家都會精心制作一道焖鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭。客家人常常說，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。

那麼客家的悶鵝究竟是怎麼做的呢？

首先來看主料：鵝800g；

輔料：油适量、鹽适量、冬菇适量、紅棗适量、蒜苗适量、老抽适量、料酒适量、白糖半勺、八角2個、大蒜适量、生姜适量

1.把鵝清理幹淨斬塊備用。

2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發。

3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。

4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。

5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。

6.把鵝下鍋大火翻炒。

7.加入紅棗。烹入适量料酒。

8.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。

9.調入老抽調色。

10.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火焖至水份收幹。

11.最後加入蒜葉。加入适量鹽翻勻入味即可。

需要注意的是，鵝肉很多比較肥，前期炒的時候要少放油，把鵝多炒一會兒，把油炒出來。傳統的做法是整隻鵝做好再斬的，不過現在一家人人口都比較少，斬塊做也更入味些。

大家都學會了嗎？客家的悶鵝是比較出名的，關于鵝肉的吃法還有很多，朋友們，你們還吃過哪些比較好吃的鵝肉呢？歡迎下方留言分享。

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