糊湯面是河南的一道傳統美食，大緻做法為将蔬菜（或肉類）與面油倒入高湯中，加面條段一同煮熟，口感粘稠，似湯似面，鮮香無比，常見的有茄子糊湯面、羊肉糊湯面等。
大廚在傳統做法的基礎上進行了兩點改良：第一，在制作時沒有加入面油，而是用炒香的南瓜泥來增加粘稠度，既能使成菜的色澤黃亮誘人，又讓口感更加清爽。第二，在整個制作過程中，前後分别加入了三種蔥花——一種是生的蔥白片，入鍋煸出蔥香味；第二種是油炸而成的糊蔥花，以增加糊香味；起鍋前，再撒入口感發脆的香蔥花，翠綠的顔色讓賣相更加美觀。此菜的毛利高達75%，自2007年推出後一直熱賣至今。
制作流程：
1、海南老南瓜洗淨，入蒸箱蒸7分鐘後壓成泥，用細密漏濾去粗渣。
2、鍋入底油燒至六成熱，下蔥白片30克炒香，倒入南瓜泥450克翻約1分鐘至炒幹水分，加高湯2000克燒開，下面條段（手工面條切成長約6厘米的段）300克，舀入糊蔥花20克（其中2/3為蔥花，1/3為蔥油），調入鹽8克、味精3克、雞粉2克，小火熬約1分鐘，淋入少許香油，撒香蔥花10克，翻勻即可出鍋。
糊蔥花制作：
鍋入色拉油15斤燒至60℃，下蔥花20斤大火炒至冒泡後，轉小火炒30分鐘（期間需不停翻動，以免糊鍋），撈出蔥花後将蔥油倒入盛器中，待二者分别晾涼後，再将蔥花倒入油中浸泡備用。
1、鍋入底油燒至六成熱，下蔥白片炒香，倒入南瓜泥翻炒1分鐘。
2、加高湯燒開，下面條段，舀入糊蔥花，調味後小火熬約1分鐘。
技術關鍵：
1、主料最好選擇海南老南瓜，其味甜、筋少，口感又面又沙。
2、壓成泥的南瓜需用細密漏濾掉粗纖維，做出的糊湯面口感才更滑潤。
3、晾涼的糊蔥花需泡入油中保存，既能使其吸油後味道更香，也可以避免晾涼的糊蔥花表面發幹，入菜後影響口感。
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