皮蛋含鉛量高,會慢性中毒、緻癌?其實不然。傳統工藝中,皮蛋是以鴨蛋為原材料,再加入生石灰、草木灰、鹽、茶葉和食用堿等經漫長的蛋白質分解凝結而成,并不含鉛。但經現代技術的改造,有些制作皮蛋的人會輔以“黃丹粉”加快皮蛋的成熟過程,使皮蛋形成漂亮的松花,防止蛋白質的進一步液化。其中黃丹粉的主要成分是氧化鉛,在皮蛋制作期間,一部分氧化鉛會滲透進蛋中,确實可能會出現鉛超标的情況。 但我國早在2015年就改良制作工藝生産“無鉛”皮蛋,不會在皮蛋制作中添加含鉛物質,所以目前市場上售賣的都是無鉛皮蛋,并不存在重金屬超标的問題。但“無鉛”皮蛋并不等于完全不含鉛,根據國家相關規定,皮蛋含鉛量不超過0.5 mg/kg,就可以标為“無鉛”,對人體健康不會有損害。(via科普中國)
來源: 廣東12320
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