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掂鍋技巧

知識 更新时间:2024-10-05 16:10:56

掂鍋技巧?掂鍋的時候技巧很多,如果說是數量少,加熱時間比較短,而且是散碎容易成熟的菜肴可以用左手握勺柄或者是鍋耳,利用竈口的邊沿作為支點,勺略前傾,然後把原料送到勺的前半部,快速向後拉動,等到了一定位置的時候選擇輕輕用力向下進行拉壓,可以讓原料在勺中進行翻轉,之後我們再把原料運送到勺的前半部,然後再拉回翻個,反複進行就可以了,下面我們就來聊聊關于掂鍋技巧?接下來我們就一起去了解一下吧!

掂鍋技巧(掂鍋有哪些技巧)1

掂鍋技巧

掂鍋的時候技巧很多,如果說是數量少,加熱時間比較短,而且是散碎容易成熟的菜肴。可以用左手握勺柄或者是鍋耳,利用竈口的邊沿作為支點,勺略前傾,然後把原料送到勺的前半部,快速向後拉動,等到了一定位置的時候選擇輕輕用力向下進行拉壓,可以讓原料在勺中進行翻轉,之後我們再把原料運送到勺的前半部,然後再拉回翻個,反複進行就可以了。

掂鍋的時候還可以把勺内的原料,一次性做一個180°的翻轉,需要我們左手握勺柄或者鍋耳,晃動勺中的菜肴,之後要把勺拉離火口,同時需要擡起送到右上方,等到把勺擡高和竈面形成60°~70°角的時候,這時候我們在揚起的同時用手臂,輕輕的把勺向後勾拉,這樣就可以讓那個原料騰空向後翻轉,這時候菜肴可以對大勺産生一定的慣力,之後需要讓角度變小,接住原料就可以了。

保持左手握鍋耳,通過手腕的力量,需要把大勺按照順時針的方向,有規律的進行旋轉就可以了,通過大勺的晃動,這時候就可以帶動菜肴在勺中轉動,是很适合用于來制作扒菜、鍋塌菜的。

還可以用左手握鍋耳,在恰當的時機,需要把大勺端離火源,之後我們手腕托住大勺之後,略前傾把原料送到勺的前半部。之後我們向後勾拉,需要讓前端翹起,和手勺協調配合,快速的把原料翻動一次就可以了。

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