蕉藕粉的制作方法?選料:制作粉皮可選用蕉藕澱粉、優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉,今天小編就來說說關于蕉藕粉的制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
選料:制作粉皮可選用蕉藕澱粉、優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
和漿:将選好的優質澱粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意将澱粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分,這時效果最好。
上料:打開和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入粉皮機上料鬥,流量以料鬥中漿液不間斷為宜。
急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型後進入緩蒸段成型。
低溫冷卻,高溫成熟後的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。
脫離,經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機,自動切成段,輸送至下道工序。
幹燥。可以自然幹燥也可以用烘幹,烘幹的口感一般不如自然曬幹的好,但衛生程度高一點。
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