怎麼做豆脂?泡豆，選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆将大豆洗淨，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時水質以純水、軟水為佳用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線但浸泡時間如果過長，會影響出漿率，下面我們就來聊聊關于怎麼做豆脂?接下來我們就一起去了解一下吧!
泡豆，選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。将大豆洗淨，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
磨漿，一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生産豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣将漿煮至60度-70度時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中産生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
冷卻，把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35度以下。
點脂(加凝固劑) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克内脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
成型，将點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80度—85度之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生産盒裝内脂豆腐，需配備灌裝封口機。
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