春天不能吃的太油膩，5道家常炖菜，湯菜一鍋出，營養開胃不油膩。春天，北方的氣候還是風多幹燥，日常飲食要吃些營養易消化的食物，湯湯水水肉類的食物最适合了，尤其是湯菜一鍋出的菜肴更是我家的首選。今天蘋果姐給大家分享5道家常炖菜，每道菜除了味美還解饞，食材也都是很家常的，幾樣食材每天換着花吃，營養開胃有滋味還不油膩。

一起來看看~

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【材料】牛腰窩1000克，大番茄2-3個，豆腐皮2張，油少許，蔥花少許，生抽少許，鹽适量，香蔥少許，熱水适量

1. 牛腰窩肉嫩，肥瘦相間，大西紅柿根據口感和質量來決定用量，盡量選擇汁多水甜的那種；

2. 牛腰窩切3公分左右大塊，焯水後撈出；牛肉塊大一點，吃着才過瘾；

3. 西紅柿切小塊，不需要太碎小，煮的時候會融化掉一些；

4. 豆腐皮切細絲，這一步可以在臨入鍋之前再做，防止切後好蒸發水份，或者切好後蓋蓋子；

5. 鐵鍋中倒少許油，将蔥花煸炒出香味；

6. 将西紅柿倒入鍋中，一定要炒軟出湯，這樣酸味更重，湯更濃稠；

7. 加适量熱水，再将焯過水的牛肉塊入鍋中，全部沒在湯中；

8. 湯煮沸後轉小火；

9. 蓋蓋子，慢慢炖着，待牛肉煮到熟爛時，根據口味撒鹽、倒少許生抽調鮮，将豆腐絲入鍋中，再次煮沸後關火，出鍋撒香蔥末，開胃不油膩的番茄牛肉豆腐絲就做好了，是不是很省事？

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蘋果私房話

1. 牛腰窩是牛肋骨靠後至脊背的部位，肥瘦都有，肉質比較嫩，買的時候可以問一下商家；焯水後使用，湯質更清爽；

2. 番茄要選成熟度好、汁水多的，這樣吃起來才夠酸味兒，顔色也漂亮，量可以适當多一些；

3. 豆腐絲不宜煮太久，可以用餘熱将其繼續軟化。

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【材料】 排骨腔骨1000克，白蘿蔔1根，大蔥半棵，大蒜5瓣，八角2顆，姜1塊，鹽适量，醬油适量，香蔥1棵，水适量

【用時】 60分鐘左右

1. 原材料準備好：豬排骨腔骨一盤，從冷凍室裡提前取出，自然化凍，如用新鮮的更好；白蘿蔔一根，清洗幹淨刮皮備用；

2. 調料備好：大蔥切段，姜切片，大蒜八角适量；

3. 排骨腔骨入砂鍋中，倒适量涼水，中火加熱；砂鍋要選容量大點兒的，多放些水也不用擔心溢鍋；我的這個鍋是2.8升的，夠4-5人的量；

4. 水開後将浮沫撇掉，可使湯汁清澈，味道濃郁；撇淨浮沫後将步驟2中的調料及适量醬油倒入湯中；

5. 蓋上蓋子，微火加熱30分鐘；砂鍋的蓄熱功能很強，蓋蓋子幾乎處于密封狀态，多餘的熱氣會從蓋上的出氣孔排出；中途盡量不揭蓋；

6. 待排骨腔骨上的肉能較輕松紮透裡，将白蘿蔔切大塊；

7. 蘿蔔塊入湯中，加适量鹽攪拌均勻，再次蓋蓋小火炖15-20分鐘，直到蘿蔔塊全部變成透明狀，關火，撒少許香蔥增色添香。

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蘋果私房話

1. 這道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；無需焯水，隻需把浮沫撇淨即可，湯濃味鮮；

2. 白蘿蔔不要提前切塊，防止氧化而使蘿蔔切口變苦，入鍋前再切塊；

3. 這道湯菜可随自己的口味放調料，醬油可放可不放，各有各的風味；

4. 炖湯用砂鍋是較為适宜的，蓄熱強，保溫效果好，經過小火慢炖的湯口感香潤；做無過多湯水的炖菜可用淺口砂鍋，煲湯類的宜選用容量大的深鍋。

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【材料】白菜3片，豆腐1塊，帶皮五花肉1條，植物油少許，大蔥1段，醬香汁40克，熱水适量

1. 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準備好；

2. 白菜用手掰大塊，如果有筋把筋撕掉；白菜的塊稍微大一些，吃着過瘾；

3. 豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案闆上好處理；

4. 帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，純瘦肉不适合做這道炖菜；

5. 砂鍋放加熱，倒少許油，先将蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；

6. 待肉片的油脂被炒出後，将白菜入鍋中翻炒，使白菜葉片能吸收進肉脂；

7. 待白菜變軟後，将豆腐入鍋中；

8. 根據口味淋入适量醬香汁或者适量的醬油、生抽、蚝油；

9. 倒入适量熱水，水沸騰後轉小火，蓋上蓋子焖炖10-15分鐘；

10. 打開蓋子可根據口味撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火。這一鍋整體看着很溫暖，可以撒少許香蔥末或者青蒜末，添一點兒綠色更活躍、誘人。

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蘋果私房話

1. 白菜大塊白水煮，易熟；加入豆腐塊後再放醬汁同炖。白菜放在鍋底可以防豆腐糊底；

2. 别看隻有這幾片豬肉，但有了葷油的浸潤，整道菜都噴香無比；如果不放肉，放點葷油也可以；

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【材料】春筍1顆，五花肉800克，油少許，冰糖數粒，大蔥1棵，姜1塊，八角2顆，鹽适量，醬油适量，老抽少許，熱水适量

1. 春筍剝掉外皮，越靠内層，底部越要多留些，底部的筍葉又肥又嫩，口感一點兒不比内部的筍心差；

2. 帶皮五花肉清洗幹淨；

3. 春筍切塊，入涼水鍋中，鍋裡放3克左右鹽，水開後将筍塊煮10分鐘，撈出過涼水備用；這樣做的目的是去除筍中的草酸和澀味；

4. 五花肉帶皮切2公分左右的厚塊；

5. 大蔥切段、姜切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會壓住了筍的鮮味；

6. 鐵鍋中倒少許油，将冰糖入鍋中，小火炒融化；冰糖炒到淺淺的琥珀色即可；

7. 将肉塊倒入鍋中不停翻炒；因為炒糖色時油非常少，隻夠将冰糖融化的，所以這時要轉大火，将肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬并且出油了，将蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味；

8. 将筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能将其中的水份炒出來，一會炖的時候才能更好的入味兒；

9. 倒入适量的鹽和醬油調味、老抽調色，再加适量熱水，蓋蓋子小火焖炖，待筍塊炖熟後就可以出鍋啦。

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蘋果私房話

1. 筍的營養價值很高，一般人群皆可食用，但如果有腎炎和腸胃火的人還是不宜多食，以免加重病情；

2. 鮮筍富含草酸，所以一定要焯水後再食用；筍的底部橫切，頂部嫩尖要豎着切，這樣可保持完整的形狀，入鍋後不易碎；

3. 鮮筍的外殼不要剝掉，防止水分蒸發，筍變幹。

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【材料】土雞半隻，泡發蘑菇1碗，紅薯粉條1大把，青蒜3棵，油少許，大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，砂仁1顆，花椒1撮，香味2片，幹紅辣椒2個，鹽适量，醬油适量，料酒少許，水适量

1. 土雞剁成小塊，一隻半隻随意，我家不愛吃肉，有半隻就足夠了；紅薯粉條無需泡水，量随意；香料也一并準備好；

2. 蘑菇幹提前用涼水泡發充分，擠掉水分；這是内蒙的碗蘑，我也頭一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶樹菇等蘑菇幹來代替；

3. 炒鍋中倒少許油，将香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因為油放得少，所以轉小火翻炒，待雞皮收縮出少許油後倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味；

4. 加入适量熱水，大火煮開後将蘑菇幹倒入湯中，轉小火，蓋蓋子慢炖；

5. 待肉爛湯鮮之時，将紅薯粉條剪成20公分左右長的段，直接入湯中，無需泡水，将粉條全部沒在湯裡，蓋蓋子，小火慢炖15分鐘；

6. 粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，将青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關火；連鍋端上桌開吃喽！

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蘋果私房話

1. 雞塊洗淨直接入鍋中炒，無需焯水，味濃湯鮮；

2. 粉條無需泡水，直接入鍋中能吸足湯汁非常濃香，所以炖湯可以多放一些；

3. 青蒜段是點晴之筆，增色添香。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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