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湘菜的特點

生活更新时间:2024-08-31 04:18:53

湘菜的特點?油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩在制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱，接下來我們就來聊聊關于湘菜的特點?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

湘菜的特點

油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。

煨、炖講究微火烹調，煨則味透汁濃，炖則湯清如鏡。

臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。

以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用炖、燒、蒸、臘的制法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。

擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。

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