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動物肝髒包括啥

生活 更新时间:2025-03-15 02:11:04

豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝……我們的餐桌上會常常出現用其制作的不同美食,它們之間有啥不同區别呢?

動物肝髒包括啥(動物肝髒有啥區别)1

先來說一下動物肝髒的共同特征:富含血紅素鐵,并且吸收利用率也非常高,可幫助缺鐵性貧血患者補鐵;富含維生素A,可有效防治夜盲症、幹眼病及角膜軟化症等眼部疾病;含有人體所需的全部維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特别高;蛋白質含量超過瘦豬肉,鋅、銅、錳等微量元素也十分豐富。總體來說,肝髒幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。但由于肝髒是生物體中膽固醇合成的場所,因此,其膽固醇含量較高,通常是瘦肉的3~4倍。

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不同動物肝髒的營養略有差别,從蛋白質含量來看,豬肝和牛肝最高,鴨肝最少;脂肪方面,鴨肝最高,為7.5克/100克,其餘基本在4.0克/100克左右;從維生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;補鐵方面,鴨肝和豬肝效果最好,其鐵含量分别為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克;膽固醇含量為285~356毫克/100克,其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和豬肝略少一些。

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肝髒也是動物體内的主要解毒和代謝器官,進入體内的有毒有害物質,如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝髒中經過代謝、轉化、解毒排出體外的。當肝髒功能下降或有毒有害物質攝入較多時,就會在肝髒蓄積,所以吃動物肝髒要考慮安全性。一般來說,大型動物,如牛、羊等,生長時期較長,因此肝髒中積累的毒素較多,尤其是牛肝,要少吃。相對來說,鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。

動物肝髒包括啥(動物肝髒有啥區别)4

動物肝髒應選擇經過檢驗檢疫的合格産品,紅褐色、光滑、有光澤、質軟且嫩的産品質量更好。烹調時一定要煮熟炒透,以确保食用安全。食用量要控制,以豬肝為例,建議每周2次,每次50~100克。如今,食物日漸充裕,大家可以通過攝取禽、畜、魚等食物來滿足營養需求,因此,動物肝髒對于很多人來說不是必需品。

動物肝髒包括啥(動物肝髒有啥區别)5

特别需要提醒的是,肝病患者由于肝功能不全難以及時分解食物中的毒素,所以要少吃動物肝髒。此外,動物肝髒的蛋白質、礦物質、毒素等含量較高,其代謝産物要經過腎髒排出體外,導緻腎髒負擔加重,可能引發腎結石、腎功能不全、尿毒症等疾病,因此,腎功能不全及痛風患者也不宜食用。

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