燕窩的營養價值極高，相信大家都比較清楚；正因為如此，如今市面上出現大量造假摻假的燕窩；大家要懂得鑒别假燕窩的竅門，其實總結起來就三點：一看，二聞，三拉。

一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊狀結構構成的不是燕窩。購買燕窩時不要過于貪白，色澤微黃為佳。

二聞：燕窩的氣味系比較特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三拉：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的是假貨。

【其他幾種做假燕窩的辨别方法】

漂白燕窩的鑒别方法：将經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩炖煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

亞硝酸鹽測試：亞硝酸鹽易溶于水，是燕窩本身自有的，攝入超量會緻癌，對人體有害。

雙氧水測試：雙氧水口服會導緻中毒，出現腹痛、嘔吐、感覺障礙等。很多商家用來漂白燕窩。燕巢燕窩是堅決不漂白的，通過測試結果顯陰性，證明燕巢燕窩的質量。

塗上膠質的燕窩的鑒别方法：将塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學味道。

染色燕窩的鑒别方法：所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡即可辨認，由于色素溶于水，清水随即被染成紅色或黃色。且炖制後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顔色，所以浸泡、炖制後，不會變色。同時由于血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久炖後質地依然爽實。

塗料燕窩的鑒别方法：塗料燕窩多見于盞級燕窩，是在劣質燕盞的表面上塗上面粉、雞蛋、膠粉、漿糊或其它有膠質的材料，令原來松散的燕盞紋絡更加緊密，又可增加燕盞的重量，更可令燕盞不易斷裂。辨别此類假燕窩除用水浸等辦法外，在購買時，燕窩的商号曆史、口碑也是不可忽略的。

海藻燕窩的鑒别方法:多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬幹、水煮制成的人造燕窩，顔色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。

緊接着我們來看看底座、幹度、發頭優劣對比——

最後看看炖好以後的燕窩成品優劣對比——

最後一步：口感

漂過的燕窩的營養已經喪失殆盡，口感生硬，沒有漂過的燕窩，爽滑，口感很好表皮生長因子在攝氏80度時才能保持活性，大火加熱煮開後會慢慢消失，因此才用隔水蒸炖。冰糖也不要與燕窩同炖，不但會影響口感，必須離炖好前5分鐘放入。喜歡甜食，燕窩起鍋後放入冰糖即可，或者也可加紅棗、枸杞、蓮子、水果、牛奶、椰汁、蜂蜜等等，個人各有不同的口味！

相信大家在看完後小編詳細鑒别方法後是不是有種豁然開朗的感覺?以後挑燕窩就不用搔首擾腮，如此糾結了！如果還有什麼不明白的地方歡迎加小編151585，小編樂意為你提供專業的意見。

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