七天小長假

少不了聚餐

但是，飯前第一件事是幹啥？

洗手？拍照？還是燙餐具？

不少南甯人在吃飯前，

一桌子人，動作一緻，一氣呵成

用商家供應的熱茶水，

把碗、筷子、杯子、碟子

統一來一次高溫的洗禮……

聽上去挺幹淨衛生的

但是，真的有用嗎？

#開水燙餐具無法消毒#

的話題沖上熱搜

引發衆多網友讨論

NO.1

開水燙碗筷真的有用嗎？

首先來分析一下，餐具上一般都會殘留哪些微生物？

最主要的微生物包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、黴菌（真菌）以及芽孢等。

而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。

那燙一下真的能殺死

這些微生物嗎？

金黃色葡萄球菌

一定條件下能産生腸毒素，會引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的症狀。對高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫下30分鐘，才能将其徹底殺死。

不過，雖然長時間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身，但卻無法消滅其産生的腸毒素，并且導緻食物中毒的是細菌毒素，而不是細菌本身。所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細菌污染，同樣可能存在毒素。

沙門氏菌

它是我國食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。感染後，會出現嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴重者會出現寒戰、抽搐甚至昏迷。

不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃-60℃溫度下15-30分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。

大腸杆菌

大腸杆菌是我們經常聽到的一種細菌，它存在于我們生活的各個地方，比如水裡、飯裡，甚至是身體裡。

它是人和動物腸道的正常寄居菌，隻有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。大腸杆菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。

細菌芽孢

簡單來講，可以理解是細菌的休眠體。它具有很強的适應能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。所以，一般情況下，開水不能殺死它們。

黴菌

大多數黴菌在70°C-80°C溫度下就足夠被殺滅。但真菌孢子（休眠狀态的真菌）及一些真菌産生的毒素無法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發黴，就别想着燙一下解決問題了。

病毒

餐具上可能會有的病毒有諾如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。

高溫的确能起到一定的殺菌消毒作用，但常規的用熱水涮碗筷卻達不到理想的效果。

溫度越高用時越短，此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度。

專家表示，要達到消毒效果，至少要同時滿足兩個條件：

①必須是100℃滾燙的開水；②不是在開水裡放一下就拿起來，而是至少浸沒5分鐘以上。

也就是說高溫消毒的兩個必備條件“溫度和時間”，缺一不可。

一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在70℃-80℃左右。這些水倒在涼的餐具裡，溫度還會降至更低。

另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。

所以，吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死多數緻病性微生物。

總結一下就是：飯前開水燙碗這種方式，無法确保消毒殺菌。（最多就是沖下浮塵，圖個心理安慰）

NO.2

外出吃飯餐具應該怎麼處理？

市民在日常使用消毒餐具時，可以記住“三要三無”，來對餐具的衛生進行初步判斷。

“三要”

餐飲具包裝要完整。

包裝要清晰标明廠名、廠址、聯系電話、生産和保質日期。

餐飲具要光潔、感官良好。

“三無”

合格的集中消毒餐飲具要做到，無油漬無泡沫無異味。

網友評論：

燙的是一種心情安慰

你有燙碗筷的習慣嗎？

在留言區和大家分享下

你的“餐前儀式”吧

轉自丨南方日報

來源： 南國早報

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