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如何做周黑鴨涼菜

生活 更新时间:2024-11-19 15:37:44

如何做周黑鴨涼菜?麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出内髒,将鴨子裡外都沖洗幹淨,再把鴨身展開,反扣于案闆上,用重物将其壓扁 ,我來為大家科普一下關于如何做周黑鴨涼菜?以下内容希望對你有幫助!

如何做周黑鴨涼菜(做周黑鴨涼菜的方法)1

如何做周黑鴨涼菜

麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出内髒,将鴨子裡外都沖洗幹淨,再把鴨身展開,反扣于案闆上,用重物将其壓扁。

取一盆,放入姜片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉等,随後摻入适量清水,攪拌均勻後,将麻鴨放入盆中,浸泡至入味後撈出。

用兩根竹片交叉著将鴨腔撐開,瀝幹水分,然後将麻鴨挂入烤爐中,将鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時,取出。

将鍋置火上,放入500克油燒熱,投入姜片300克 蔥段500克,摻入骨頭湯,放入花雕酒500克、雞精、味精等,另放入香辣鹵味料500克,用大火燒開後轉為中火熬30分鐘,接著将烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火将麻鴨慢鹵至熟,撈出。

撈出鹵汁中的姜蔥及香料包,再用大火将鹵汁收濃,然後把鹵汁均勻地往身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表面刷上香油,即成黑鴨。

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