可以噴的巧克力?噴砂巧克力～慕斯裝飾應用比較廣泛的一種方法，原理就是把巧克力和可可脂加熱稀釋，利用氣壓噴槍霧化，巧克力液遇冷迅速凝固，形成細小顆粒，今天小編就來聊一聊關于可以噴的巧克力?接下來我們就一起去研究一下吧!

可以噴的巧克力

噴砂巧克力～慕斯裝飾應用比較廣泛的一種方法，原理就是把巧克力和可可脂加熱稀釋，利用氣壓噴槍霧化，巧克力液遇冷迅速凝固，形成細小顆粒。

使用的主要工具是噴砂機，也就是所謂的氣泵機，原理都一樣，專業巧克力噴砂機使用的機型價位相對來說貴很多，不過所需的噴槍都匹配，而且不同類型用途的型号選擇比較多。

網上比較常見的品牌

AKOKO

普通版本價位¥1190～1490左右

（電機相同，價位區别主要是噴槍等配件多少）

靜音版本價位¥1790～2190左右

（電機相同，價位主要配件多少）

會有一些輔助工具配件，整體價位會更高

SIBONGD

根據功率有三種

260W價位¥1150～1650左右

250W價位1090～1490左右

180W價位990～1490左右

（價位的區别在于主機功率，還有一些配件噴槍的不同和數量）

還有一種就是小型的手持型

功率500～800w左右，價位¥290～600左右，固定單一噴頭适合小量制作使用

工具的選擇主要看自身需求，預算，産品總量總體考量

噴砂選用的巧克力原料

純可可脂類和代可可脂類都可以

純可可脂類是純可可脂➕純可可巧克力

代可可脂類是代可可脂➕代可可巧克力

我主要針對純可可脂類做些選擇

比較常用的巧克力品牌有

嘉利寶：白巧克力28%和32%參考價位￥134左右（1000克）

法芙娜：白巧克力35%參考價位¥269（1000克）

梵豪登：白巧克力30.5%參考價位¥70（1000克）

白巧克力品牌不同，可可脂的含量也有所不同，調配時根據實際可可含量可靈活配比。白巧克力相對來說相差不大，但黑巧克力的可可含量高低起伏大還是比較多選擇，如果用黑巧和牛奶巧克力配比可可脂噴面就得實際考慮可可脂含量因素。

使用白巧克力噴面經常會使用到色素，巧克力本身屬于油性類所以所使用的必須是油性色素，在色素品牌選擇上比較常用的有

FC

液體和色粉兩種，液體30克價位¥29左右

色粉20克價位¥27左右

液體比較容易混合，色粉需要均質機工具混合會比較均勻

NOLWENN

色粉15克價位¥29左右

CHEFMASTER

色粉20克價位¥23.8左右

PCB

色粉30克價位¥135左右

可可噴面配方

一般：白巧克力：可可脂

1：1

本人自用：白巧克力：可可脂：玉米油

10:8:2

用于噴砂慕斯體其溫度理想狀态−18°C佳 可可脂碰面液體其理想狀态35°C～45°C佳

其他碰面原料

透明果膠稍微加熱可噴成水霧附着在巧克力噴砂面上

金粉，銀粉，其他色粉配比一定可食用酒精也可以作為噴面

噴面比較多的問題

一開裂

二顆粒粗

三脫皮

開裂可能的原因分析

熱脹冷縮，慕斯體原因，水份流失，導緻形體變型，噴面遇冷凝結是脆性，容易引起開裂。

噴面太厚，遇冷凝結張力不足，容易開裂

配比使用材料不對，脆硬性太強容易開裂

表皮組織顆粒過粗的原因分析

可可脂混合液體溫度影響顆粒，溫度過低顆粒大，溫度高顆粒小，太冷噴不出，太熱不凝結噴成液體塊。

噴槍的出水量影響，氣壓大小影響，根據實際調節，不同噴槍也會影響，根據實際使用情況嘗試調節。

表皮脫落原因分析

噴好的慕斯，冷凍保存出庫容易出現表皮脫落，冷凍過久，風冷冰箱會使産品水份流失過多，慕斯制作工藝流程問題，慕斯體鎖水性配方平衡狀态不佳，水份流失過多。出品解凍方式不理想。

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