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西吉人食用胡麻清油主要制作的食品就是油餅和麻花。現在每天早晨，走過街頭，我們會看到路邊有個小攤子，有人支起油鍋烙油餅。路過的上班族都一兩個三五個地買油餅。那鍋用煤氣竈加熱，鍋内的清油被燒得滾燙。主人把昨晚發好的面團，在小案闆上揉弄，用小小的擀面杖做出一個細軟的小面餅，然後放到油鍋裡。那油鍋裡的清油就翻騰起來。不一會兒，沉下去的面餅就已經上了顔色浮上來。這時候主人看着火候就會适時把炸好的油餅撈出來，放在一個鐵架上。油餅上的清油還在往下滴。但面團已經炸成油餅了，黃皴皴的，叫人看着就有了食欲。不斷地放入面團，不斷地把炸好的撈出來，不斷有人來買。有的時候等候的人排成隊了。 主人心裡高興，嘴裡說着，馬上就好，馬上就好。手下動作也就快了。

有些小攤子上也炸制麻花、油條，不過麻花油條大多是裡面面質少，蓬松不實惠，所以買早點的人還是買油餅的多。

其實莊農人一年四季遇上節假日也常烙油餅，過年之前，家裡有自産的胡麻榨下的清油，發面團做上好多油餅，一家人過年的時候吃早點、下茶。當然過年的時候炸制油食品，不光烙油餅，還做麻花等。西吉人把清油炸制成的條狀食品叫笇子，西吉是回漢雜居的縣份，回族民衆平常愛做油炸的笇子吃。過年的時候有些家庭還要把面團做成各種小動物，或者花朵造型，在清油鍋裡炸制出來當食品。當然這都是為了讨孩子歡心。

俗話說正月十五耍面裡，鄉裡人過正月十五之前，就要做許多油炸食品。比如把雜糧荞麥面發好揉成面圈，用清油炸制出來就叫油炸荞麥圈。有些地方在面皮中包上菜，再放到清油鍋裡炸制出來，就叫油炸菜角子。

鄉裡有人去世了，一般街坊鄰居都要帶上饅頭去吊孝，這饅頭叫熟獻。有時候沒有發面團做饅頭，那就臨時揉面坯，做成片狀，放在清油鍋裡一炸，撈出來帶上去獻祭，這叫油獻。鄉裡人俗稱麻葉子。這是一種特殊清油食品，隻在特殊場合用。油獻算得上重要食物，在故人靈前獻祭一番，拿下去，在場的人就都搶着吃完了。

現在做生意的人把油鍋支到大街邊上，也沒有什麼忌諱。可是從前鄉裡人用清油炸制食品的時候講究忌諱。就是如果廚房裡烙油餅，那麼其他人不能随便出入廚房。為了提示家裡其他人，烙油餅時，那些操作的女人就在廚房門口放上一碗水。一直到油餅烙完了，水碗拿走了。其他家人才可以走進廚房去拿做好的油餅吃。據說烙油餅過程如果出入竈房，那油婆神也就跟着人進進出出這樣那鍋裡清油就會被帶出去，整個烙油餅的過程就用油多；隻要人不出入，那油婆神就安靜不行動，烙油餅省油。這顯然沒有科學道理。不過鄉間的忌諱習俗流傳下來，總有它的來源和道理。說不定是出于要保持幹淨衛生，或者要注意安全的目的，因為炸制油食品有時候是有危險的勞作，有時候鍋裡的清油加熱過度，炸制食物時，熱油翻滾飛濺。那熱油滴濺到人身上就燙傷人了。

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