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皮蛋的好壞鑒别方法

健康更新时间:2025-05-06 16:40:20

下面這幅圖中的兩個已經切開的皮蛋，你能判斷出來好皮蛋和壞皮蛋嗎？

皮蛋的好壞鑒别方法（毒皮蛋遠離餐桌）1

顔色和蛋黃都完全不一樣

皮蛋是中國人餐桌上的一道美味！2015年後，國家要求皮蛋生産必需無鉛，因此食用大生産廠家的皮蛋一般情況下不會出現“鉛中毒”，是安全的。

皮蛋的好壞鑒别方法（毒皮蛋遠離餐桌）2

涼拌皮蛋

但是，如果食用壞了的皮蛋，必然中毒。那如何辨别皮蛋的好壞呢？

皮蛋的好壞鑒别方法（毒皮蛋遠離餐桌）3

花紋清晰，色澤正常，好皮蛋

皮蛋的好壞鑒别方法（毒皮蛋遠離餐桌）4

色澤良好，好皮蛋

皮蛋的好壞鑒别方法（毒皮蛋遠離餐桌）5

好皮蛋，毒皮蛋對比

看圖片感覺也不是很明顯，那就看詳細文字描述，怎麼區别皮蛋的好壞。

1.看表面：已經壞了的皮蛋蛋殼破損、破漏；色澤不好、蛋白顔色未有太大變化；有氣泡；搖晃後有水蕩聲。

2.看彈性：将皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。好的皮蛋，富有彈性，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

3.聞氣味：壞的皮蛋切開，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。好的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、幹淨而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；将蛋切開，看見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

4.燈光透照法：方法與鮮蛋的燈光透照法一樣。

學習後，看看圖1中的兩個皮蛋，判斷一下好壞。請留言交流。

溫馨提示：皮蛋雖好吃，但不宜過多。因皮蛋鈉含量偏高，過量會中毒。

注:有的圖片來自網絡。

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