河南鵝塊的做法和配方?秘方:将鵝洗淨,放入鍋内,加水,先白炖(不加鹽),爛後,撈出晾幹,下面我們就來說一說關于河南鵝塊的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
秘方:将鵝洗淨,放入鍋内,加水,先白炖(不加鹽),爛後,撈出晾幹。
湯料:鍋内加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢出後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽,味精,關火、加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。
吃法:将鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之。要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味。蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠。
固始鵝與固始雞一樣,是中國著名的地方優良品種,具有生長快、覓食力強、肉質好、羽毛含絨量高等特點。
固始鵝塊的做法:活鵝宰殺洗淨,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清炖煮熟,鵝撈出控幹,湯備用。鵝油(最好使用鵝油)、加蔥(選用火蔥)、姜、蒜(蒜瓣)、尖椒适量(根據自己的口味)炝鍋。加鵝湯、碘鹽、雞精熬汁。(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。食用時将整鵝切成小塊,将湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。
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