海兔是一種螺類的軟體動物，海兔身體呈圓錐形，狀如筆管，故又俗稱“筆管魚”。它體型較小，最長不超過15厘米，在我看來就像縮小版的鱿魚。

筆管身體左右對稱，胴長為胴寬的4倍。頭部兩側的眼眶較大，眼睛外側具假角膜，僅以很小的淚孔與外界相通。頭前和口周具10隻腕，其中4對較短，腕上具兩行吸盤，另1對腕較長，為觸腕，頂部為觸腕穗，穗上具4行吸盤。肉鳍長大，超過胴長的1/2，後部内彎，端鳍形，兩鳍相接呈縱菱形。體表具大小相間近似圓形的色素斑。體内具墨囊。也有人稱之為筆管蛸、海蛞蝓。筆管的軀幹後部較狹窄，順着脊背内側有一條細長的、透明的類似塑料的東西。它是甲殼類軟體動物家族中的一個特殊的成員，它們的貝殼已經退化為内殼。

我們這裡叫它海兔，因為這種筆管魚逃生速度快，正可謂靜如處子動如脫兔。

海兔生活在淺海，兇猛肉食性，以小蝦、小魚為食，主要分布在渤海、黃海，大連地區盛産。海兔體型雖小，但産量很大，肉質細嫩鮮美，通常冷凍後供出口。由于筆管蛸容易變質，所以限于産地食用，銷往外地的都是冰凍品。所以生活在海島上的孩子很幸福，能夠吃到新鮮的海味。我們島上隻有幼兒園跟小學，所以小學上完之後都要出島上學，家長為了讓孩子出去也能吃到家裡的海鮮，就會把海兔煮熟曬幹，讓孩子帶着吃。當然這種幹貨在宿舍裡屬于稀缺品，基本上不會過夜就會被瓜分搶走。

海兔分公母，我更喜歡吃母的，母海兔的觸手比較短，通常有滿肚子的籽，很多人喜歡吃母海兔的籽，也有人喜歡公海兔鮮美口感好的肉。通過觸手的長短您可以分辨雌雄，來選擇你喜歡的。

在我們這裡有一種懶人吃法，但又是最純真的美味。

把新鮮筆管魚洗淨，然後放入滾水中等到其變色後取出浸入冰水中（這樣出來的筆管魚肉質會非常的彈牙Q嫩）。切上一些姜絲，倒上醬油膏混上青芥末。吃的時候用筷子夾上一片筆管魚卷入幾縷姜絲往芥末醬裡一蘸，送入口中的瞬間你已經被刺鼻的芥末味喚醒了昏沉的腦袋和萎靡不振的腸胃。

一口咬下去，Q彈的筆管魚涼涼的被芥末醬提出了身體深處的鮮美，卻又被姜絲了無痕迹地化去了淡淡的一抹海腥。整個口腔頓時被一股鮮甜的回味充滿着。就這麼簡單質樸的家常小吃卻也能夠讓你回味不已。

還有一種吃法，海兔醬，是我們這裡的傳統美食之一！人類天生對臭味，尤其是發酵過的食物情有獨鐘。海兔醬和臭豆腐一樣聞着臭但吃起來簡直太美味了。

把新鮮的海兔洗淨控水，放置于幹淨的罐裡，撒鹽密封。隔5-7天，放出罐中氣體，期間可視其成色加鹽。做法可不算難，關鍵在于鹽的添加上，但是要做好卻是不容易的。腌制好的海兔醬放在鍋裡蒸熟，用大蔥蘸食，蔥的辛辣摻合着海兔醬特有的鮮香，那紫裡透紅的醬，臭烘烘的味，簡直催人食欲。長島漁家有句俗語：“海兔醬蘸大蔥，撐的肚子脹繃繃”。還有海兔醬炒雞蛋，那味道也是一絕，觸動你的味蕾！海兔醬是漁民用傳統的方法精心釀制而成，有遠道而來的至愛親朋，漁民才舍得拿出一小瓶海兔醬饋贈，以示友愛親情。

海兔營養及功效

海兔的蛋白質含量達32%，有少量的脂肪，是熱量低的食物，對于怕胖的人來說，可以放心的吃吃吃！每100克筆管魚所含熱量約為83大卡,低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含蛋白質,有利減肥！中醫認為，其性味甘、鹹、寒，入肝、肺經，具有滋陰、明目、清熱、軟堅、止咳等功效。海兔味鮮美，可炸、炒，亦可煲湯，和冰糖同炖，可作夏季清涼解暑飲料，尤為東南亞華人所喜愛，閩粵人亦視其為海珍品。

海兔烹饪小貼示：海兔頭部一定要熟了再吃，因為裡面含有一種多肽成分，如果未煮熟食用，會導緻腸胃失調。

即便身為海島人，以海鮮為主，但海鮮的吃法卻不多，做法也不如外面一些來的精緻，清蒸水煮就是主流，雖然做法簡單粗暴，但吃起來确實萬分的滿足和過瘾。每當過節或者有客人到來，就會擺起全桌的海鮮宴，什麼蝦蟹貝螺分門别類擺滿整個桌子，還有悶得海魚。食客們圍成一圈，趁熱扒着海蛎子、扇貝、皮皮蝦、大海螺...等，沾着辣根，送進迫不及待的口中。一會功夫，桌上杯影紛飛，人人身邊甲殼成堆，什麼痛風、什麼過敏、什麼拉肚子，早就抛到了九霄雲外。人生百年幾今日，今不撐死真可惜。

靠山吃山，靠海吃海。對于生活在海邊的人來說，海鮮是海味最好的表達。

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