日前，由中國糧油學會油脂分會及益海嘉裡聯合主辦，金龍魚·陽光零反式脂肪食用油協辦，人民網全程直播的5G糧油時代·零反式脂肪食用油國際論壇在上海舉辦。來自世界衛生組織（World Health Organization簡稱：WHO）的專家Jennifer Coates教授、世界研究反式脂肪專家，哈佛大學教授Walter Willett，以及中國糧油學會油脂分會執行會長何東平等與會嘉賓共同探讨了食用油消除反式脂肪的重大意義，并向全球消費者積極推薦食用零反式脂肪食用油産品。

（圖說：金龍魚陽光零反産品家族亮相啟動儀式合影）（圖片人物左至右：黃筱淮、吳子兵、徐學兵、趙紅梅、王興國、何東平、塗長明、姜元榮、潘坤、魏濤、付學飛）

反式脂肪從哪裡來？

反式脂肪，又稱反式脂肪酸，是一種不必要的化合物。反式脂肪存在于哪裡？食物中的反式脂肪通常有兩個來源：一是天然來源（乳制品和牛羊等反刍動物的肉），二是工業生産的産品（多來自部分氫化植物油）。因為牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸結構和工業生産的反式脂肪酸結構不同。現有研究認為牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸，并不會對人體造成危害。

與會專家介紹，部分食用油企業受限于技術水準，對天然食用油脂進行氫化過程中，生産出含大量反式脂肪酸的“氫化油”，這種油脂具有成本低、存放久、熔點高、口感佳等特點，被食品工業廣泛應用于西式糕點、油炸食品、食品餡料等領域，我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅幹、奶油派、曲奇餅幹、起酥類糕點、油炸方便食品、炸薯條薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪。

《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告指出：中國大城市居民反式脂肪酸的攝入有一半來自于食用油。看食品的配料清單時，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那麼該食品就含有反式脂肪酸，在購買時應盡量避免。

反式脂肪為何成為人類公敵？

誕生130餘年的人造奶油，曾是人類追求美味曆史的重要産物。時至今日，反式脂肪已經成為人類健康的公敵。近年來的研究發現，反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時還會提升甘油三酯和脂蛋白的水平，這三點都與心髒病相關。它還能降低起保護作用的高密度脂蛋白的水平，會讓血小闆更加黏稠，容易形成血栓，導緻心髒病等。相比其他食物，反式脂肪會帶來更為嚴重危害，導緻心髒病發病率升高。

WHO給出的數據是：反式脂肪的攝入會讓患心髒病的風險增加 21%，死亡風險率增加 28%。關于反式脂肪和肥胖癌症、糖尿病、生長發育、生殖健康、阿爾茨海默症、抑郁、暴力傾向等健康效應的研究确實有一些文獻報道，但是研究的結果并不一緻或證據不充分，因此學術界尚無定論。學界的共識是，反式脂肪不是人體必需的營養物質，對健康有明顯的潛在危害。

據WHO估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。論壇主講嘉賓，WHO專家 Jennifer Coates教授的報告指出：中國反式脂肪酸攝入風險正在上升，每百萬中國人中因攝入反式脂肪酸而受到健康威脅的人數超過4萬。

反式脂肪在國外成為一個巨大的健康問題，是因為可能含有反式脂肪酸的人造奶油有着百餘年的使用曆史，在各種食品中使用非常廣泛。如果直接停用，食品行業一時無法找到适當的替代品，食品供應鍊将難以維持，所以隻能逐步推進。世界衛生組織（WHO）的建議，反式脂肪的供能比應低于1%，對于一個普通成年人來說，大約相當于吃2.2克反式脂肪。《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》數據顯示，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當于供能比為0.16%，城市比農村吃得多一些，平均供能比是0.25%，但依然遠低于WHO的建議值。哈佛大學教授Walter Willett說：“幸運的是，中國的反式脂肪攝入的起點并不高。”

”零反“生活從5G食用油開始

消除反式脂肪的生産标準和消費主張已成為全球共識。WHO報告稱，迄今有58個國家制定了法律，到2021年底将保護32億人免受反式脂肪酸的危害。

中國的努力正在進行：中國副食流通協會發布 《兒童零食通用要求》團體标準，标準中規定了兒童零食所使用油脂 不應含有反式脂肪酸；《食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則》(GB28050-2011)規定，如果每100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示為“0”。

WHO提出2023年時在全球範圍内全面禁用人工反式脂肪酸。就這一戰略決策而言，植物油生産企業首當其沖，同時也加速了零反式脂肪酸植物油的全球工藝升級進程。烹調中植物油使用量的增加會同步增加反式脂肪的攝入。所以，要避免攝入過多反式脂肪酸，我們首先要注意适量控制烹調中植物油的用量。《中國居民膳食指南（2016）》建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克，而我們實際平均每天吃了将近40克，還有很多人超過了40克，這顯然是不健康的。其次，要少吃含氫化植物油的加工食品。如威化餅幹、奶油面包、派、夾心餅幹等反式脂肪酸含量相對較高的食物。

（圖說：包裝油事業部副總監趙紅梅緻辭）

少吃固然重要，如何降低精煉植物油中的反式脂肪酸，不僅成為食用油企業挑戰的新課題，也是企業的社會責任擔當。益海嘉裡食品營銷有限公司消費品事業部副總監趙紅梅介紹，金龍魚也早在2012年，開啟了消除食用油中的反式脂肪酸的課題研究，用“科技”響應“趨勢”，用“産品”升級“健康”。曆經多年打磨、斥資2億、涉及全國26個加工工廠，金龍魚與行業權威機構共同研發和建設了綠色适度精準加工的全産業鍊，才生産出了今天這一劃時代新品——金龍魚陽光零反式脂肪食用油。目前已經覆蓋了玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等多品類。将零反式脂肪作為主打賣點的健康食用油，能夠确保其反式脂肪酸含量控制在“0”的标準之内。

（圖說：全球零反食用油聯合倡導簽約儀式）（圖片人物：姜元榮、徐學兵、趙紅梅、何東平、王興國）

金龍魚消除反式脂肪的努力也得到了WHO專家、哈佛大學教授的一緻贊譽。全球零反食用油聯合倡導簽約正是希冀着金龍魚的努力能夠造福世界，期待着人類消除反式脂肪那一刻的到來。

與會三方共同倡議：全球食品供應鍊中的上下遊企業應當行動起來，進一步完善、升級綠色精準适度加工工藝，讓加工更科學；世界各國政府應當重視反式脂肪酸對國民健康的影響，從審查、立法等層面出發推動替代、消除反式脂肪在食品供應鍊中的存在，同時使大衆形成廣泛的零反健康認知；全球消費者在選擇食品時，比如在選擇食用油時，應盡量選擇“零”反式脂肪酸标準的食品及食用油，保護個人健康。

益海嘉裡食品營銷有限公司總經理陳波表示，金龍魚一直在一次又一次引領國人餐桌理念的升級。而這一次，時代的革新的使命落在了零反式脂肪食用油上。我相信它可以再次将國人的餐桌升級到進一步的健康、營養、綠色的全新維度。

封面新聞記者 喻奇樹

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