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排骨炖湯怎麼做排骨不柴還入味

生活 更新时间:2024-07-24 05:12:21

排骨炖湯怎麼做排骨不柴還入味?材料的選擇,買排骨的時候要買肋排,就是肋骨這個地方的排骨是骨肉勻稱,肉包裹着骨頭且是豬的深層肌肉,水分多口感嫩,非常适合用來做炖排骨不要買大排,大排就是一部分肋骨連着脊椎骨的排骨大的骨頭大,肉少,做出來的炖排骨沒有肋排的好吃 ,今天小編就來說說關于排骨炖湯怎麼做排骨不柴還入味?下面更多詳細答案一起來看看吧!

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排骨炖湯怎麼做排骨不柴還入味

材料的選擇,買排骨的時候要買肋排,就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱,肉包裹着骨頭。且是豬的深層肌肉,水分多口感嫩,非常适合用來做炖排骨。不要買大排,大排就是一部分肋骨連着脊椎骨的排骨。大的骨頭大,肉少,做出來的炖排骨沒有肋排的好吃。

想要炖排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分,因此排骨腌制的時候加入适量的澱粉,裹上薄薄的一層。然後用油将排骨先炸一下,利用高溫瞬間将外層的肉炸熟,迅速鎖住肉内水分,這樣炖出來的排骨就會肉嫩且多汁。

炖的時候要注意火候,應先大火燒開,再轉小火慢炖收汁,排骨充分吸收湯汁,才變得口感鮮美。切忌大火收汁,湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。

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