今天在超市看到有新鮮的鱿魚在賣，這可是不常見的，平時見得最多的就是冰鮮了很久的，直觀看上去有些就是放置了很久的，一點兒也沒有購買的欲望。那怎麼挑選新鮮放心的鱿魚呢？我有自己的小方法，隻要看鱿魚表面那層黑紫色的膜就可以輕易判斷啦。如果是新鮮的鱿魚，那層薄膜會很完整，用手觸碰表面不會被輕易蹭掉，而且還有很緊實的手感應該就是比較新鮮的。當然前提還有就是看鱿魚的整體是不是很完整？鱿魚頭和鱿魚身是不是連接得很好很結實？肉質是不是很緊實？如果這些特征全部在線，那麼就放心大膽的買吧！
其實挺喜歡吃鱿魚的，除了它的味道，還有就是喜歡看切完花刀，放到開水中焯燙後遇熱迅速打卷而形成的漂亮荔枝卷。當然如果想有這樣好看的花刀，切法也是很重要的。
1、 鱿魚洗淨後将鱿魚頭和身體分開，去掉軀幹裡的軟骨、内髒、眼睛、牙齒，撕去表層的黑紫色薄膜後，再次沖洗幹淨。
2、 在鱿魚的内側切花刀（切記一定是内側，如果在外面那層切花刀，很遺憾是不會打卷兒的），裡面朝上菜刀傾斜45度，切出3-4mm間隔的條狀花刀，底部不要切斷切透，大概切鱿魚厚度的3/4即可，然後将鱿魚轉方向，繼續同樣寬度不切斷的切條狀，與之前切好的條呈90度角，打好花刀後切成大小合适的方塊，鱿魚須和鱿魚頭切段兒即可。
3、 鍋中水燒開，倒入料酒加入姜片去腥，放入鱿魚焯水，待鱿魚打卷兒後即可控水撈出。
4、 木耳泡好後在開水中焯燙2分鐘後撈出，五花肉切薄片、蒜苔洗淨切大段，香芹杆洗淨切大段，蔥切蔥段，洋蔥切絲，蒜切片，脆皮腸切一刀後在一邊切十字花刀。（所有配菜可以根據自家喜好添加）
5、 鍋中倒入适量食用油，放入蔥段、洋蔥絲、香葉、草果、八角小火熬制料油，待蔥段和洋蔥熬至焦黃即可關火，将香料撈出隻留料油炒菜。
6、 鍋中料油燒熱後放入五花肉片炒至變色，放入一勺郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油，随後倒入生抽并加入少許白糖調味。
7、 放入脆皮腸和木耳翻炒2分鐘。
8、 放入蒜苔和香芹段炒半分鐘。
9、 放入洋蔥絲炒半分鐘。
10、放入焯好的鱿魚，調入适量鹽、蚝油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
一盤色、香、味俱全的香辣鱿魚看着就非常的有食欲，吃前撒上熟白芝麻，超級下飯，特别鮮美。你們一般是怎樣制作鱿魚的？歡迎在下面留言喲！
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