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拔絲土豆的正确方法

圖文更新时间:2025-01-24 11:06:02

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）1

小時侯去吃席，最愛吃這道菜，長大以後自己會做了，去飯館也會偶爾點這道菜，就是想看看飯館師傅有沒有我做的好。

By 窦三女

用料

紅薯 4個
白糖 150克
油适量
水 50克
芝麻适量

做法步驟

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）2

1、把紅薯洗淨去皮

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）3

2、切成這樣的菱形塊，塊要小一些，好熟。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）4

3、鍋裡放适量油中火燒八成熱

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）5

4、把紅薯放鍋裡中小火炸制，我沒放太多油，分兩次炸的。炸的過程中用筷子勤翻動幾下，好讓紅薯塊能均勻的炸到。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）6

5、全部炸熟撈出。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）7

6、鍋裡油大火燒開，把紅薯重新下鍋炸大約10秒鐘左右。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）8

7、第二次炸完就是這個顔色。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）9

8、把油倒出，鍋裡放入水。我懶得刷鍋，直接就把水放進去了。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）10

9、把糖放進去，中小火燒開。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）11

10、小火熬制，用勺子不停得攪動。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）12

11、這時會有豐富的泡沫

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）13

12、顔色逐漸變黃。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）14

13、最後泡沫沒了，變成焦糖色。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）15

14、及時把紅薯塊放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均勻。

拔絲土豆的正确方法（拔絲地瓜的做法）16

15、出鍋裝盤。

小貼士

白糖一定不要減量，糖夠多，才能時每一塊紅薯均勻的裹上糖漿。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子攪動，糖漿才會熬好。

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