大頭菜，也就是根用芥菜，是芥菜類蔬菜的一個變種，又名辣疙瘩、芥菜疙瘩等。大頭菜的球根味辣，不宜鮮食或炒、煮食，一般需經過加工制成鹽大頭菜。大頭菜在秋冬季節栽培。

一、根用芥菜對環境條件的要求

1、溫度 根用芥菜種子發芽的适宜溫度為20～25℃，幼苗生長适溫為20～26℃，葉片生長适宜溫度為15～20℃，肉質根膨大的最适溫度為13～15℃,平均氣溫在13～18℃最為适宜。秋冬季節氣溫由高到低，最适宜根用芥菜的栽培。

2、光照 根用芥菜要求充足的光照，光照不足或種植過密，會影響肉質根的充分膨大；但日照長短對根用芥菜的生長發育沒有明顯的影響。

3、水分 根芥菜的根系較發達，在生長前期要求較高的土壤濕度和空氣濕度，在生長後期肉質根開始膨大後，植株生長速度加快，需水量較多，應結合施肥滿足其對水分的需求。

4、土壤及營養 根用芥菜對土壤的要求不嚴格，但以土層深厚、富含有機質的沙壤土為好。土壤的酸堿度以PH值6～7為宜。根用芥菜對肥料的要求以氮肥最多，鉀肥次之，磷肥再次之。在肉質根生長盛期，對鉀肥的吸收量較大，此時應及時追施鉀肥，或在前期施入草木灰作基肥。

二、類型和品種

（一）主要類型

根用芥菜（大頭菜）栽培品種根據肉質根的形狀可分為3種類型：一是圓錐根類，主要特點是肉質根上大下小，類似圓錐狀。二是圓柱根類，肉質根呈圓柱狀，上下大小基本接近。三是近圓球形，縱橫徑基本接近。

（二）主要品種

1、油菜葉 雲南昆明地方品種，葉大，長橢圓形，葉色深綠，葉緣有鋸齒狀缺刻，葉上生有細刺。耐寒性和冬性都較強，抽苔遲，可适當早播。肉質根圓錐形，膨大慢，晚熟，較肥大，單個重約600～800g，含水量低，加工品質好。從定植到采收約150天左右。

2、缺葉大頭菜：四川内江地方品種，在該市近郊已栽培30餘年。株高49～53厘米。葉長橢圓形，長15厘米左右，橫徑9厘米左右，入土約3.0厘米左右，皮色淺綠，地下部皮色灰白，表面較光滑。單根鮮重450～500克，生長期約120～130天。

3、雞啄葉 雲南地方品種。植株中等偏小，宜密植，葉直立，葉色綠，缺刻較深，最深處直達中肋，适應性較強，肉質根為近圓錐形，個頭較小，單個肉質根重250～300g.肉質緊實，适宜加工。從定植到80～90天。

4、小花葉 雲南昆明地方品種，植株中等大小，可适當密植。葉片缺刻多而深，呈羽狀分裂。須根發達而長，耐旱力較，也不易抽苔，适宜水源較近旱地栽培，并可适當早播。肉質根園柱形，縱徑10.5厘米左右，橫徑8厘米左右。入土3.5厘米左右，皮色淺綠，地下部灰白色，表面粗糙易裂口。生長期130～140天。單根鮮重350～400克。

5、成都大頭菜 四川成都地方品種，植株中等，宜密植，花葉型，葉片較小，葉色深綠，缺刻較深。肉質根圓柱形，皮嫩而白，老熟後根頭部略有突起。抽苔較遲，不易空心，品質好。單個肉質根重400～500g ,從定植到采收約80～90天。

6、大五纓大頭菜：江蘇省淮安縣地方品種。株高35厘米左右，開張度35～40厘米，葉長橢圓形，葉面微皺，葉緣具淺缺刻。肉質根圓錐形，長12厘米左右，粗10厘米左右，入土約3.0厘米左右，皮色淺綠，地下部皮色灰白，表面光滑，單根重350克左右；生長期約90～100天。

7、小葉大頭菜：重慶市大足縣地方品種。株高30～35厘米，開展度42～48厘米，肉質根圓柱形，長16厘米左右。粗8厘米左右，入土約5厘米，皮色淺綠，地下部灰白，表皮光滑，單根重450～500克，葉叢較小，經濟産量高，耐肥、耐寒，肉質根質地緻密，含水量低，芥辣味濃，品質好。生長期約120～130天。

三、栽培技術要點

（一）整地施肥 根用芥菜的施肥原則是“重施底肥，輕施追肥”。要求每畝施農家肥1500公斤，複合肥20公斤，草木灰150千克。肥料撒施于土面後，及時深翻土地。稻田或容易積水的平地，需實行高畦栽培，防止田間濕度過大，引發病害。坡地或排水良好的梯田也可作平畦栽培。

（二）播種方式：根用芥菜播種方式一般實行大田直播。根用芥菜多為常規種，種子價格不高，實行直播的用種量增加，但不一定增加多少成本，且減少了育苗環節，節約了勞力，同時，直播的肉質根發生分叉少，形狀整齊。育苗移栽盡管集中管理較為方便，但移栽費工費時，定植後肉質根發生分叉較多。因此一般根用芥菜不采用育苗移栽的方式。

（三）直播要求：根用芥菜直播時間一般于8月下旬～9月上、中旬。直播時間不宜過早，播種過早氣溫較高，蚜蟲為害嚴重，易感染病毒病，且易先期抽苔。根用芥菜的直播每穴播種5～6粒，播後覆蓋細土或加有草木灰的細渣肥，并澆透水後再覆蓋。每畝播種量約為100克。要根據芥菜品種的株型大小和植株的開展度來确定播種密度。一般株型較小開展度不大的品種株行距40×50cm，每畝3000株；株型高大開展度也大的品種株行距50×55cm，每畝2400株左右。根用芥菜直播後一般3～5天後即可出苗，幼苗長到2葉1心時要及時進行間苗，每穴留3株；再長10～15天進行定苗，除去病弱苗，每穴隻留1株健壯苗。定苗時要注意将多餘的壯苗用來補植缺穴。

（四）肥水管理 根用芥菜肥水管理原則是先輕後重，整個生長期一般追2～3次肥，第一次追肥于定植成活或直播定苗後進行，每畝施清糞水20～30挑，兌尿素5千克。第二次追肥于葉片和肉質根迅速生長時進行，每畝用較濃的人畜糞水20～30挑，兌尿素15千克。第三次應看苗施肥，如果長勢很旺，可不再施肥。

（五）摘心促根 根用芥菜的抽苔、開花一般不需要經過低溫階段。如果播種較早，常在年前抽苔，影響肉質根的産量及品質，因此應盡早摘除花苔。摘心應注意避免傷口積水。通常用鋒利的小刀盡可能地靠近基部把花苔割掉，使斷面略呈斜面，防止積水腐爛。如花莖已長得很高了，就不能用刀割，隻能用手把花蕾抹掉。因為此時的花莖已經中空，割斷後雨露易進入，導緻腐爛。

（六）适時采收 根用芥菜自播種到肉質根收獲，依品種和各地氣候情況而定，一般肉質根已充分膨大至花苔即将出現之前采收。成熟的标志為：基葉已枯黃，根頭部由綠色轉為黃色。采收時用鋤将根用芥菜挖起，再用利刀削去莖葉的側根，即可運出售。

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