做法步驟
1、鮮羊排斬斷，用清水浸泡2小時左右時間，将血水洗淨；
2、将蔥切段放入羊排中，加入料酒、醬油、砂糖、叉燒醬、黑胡椒，孜然、辣椒粉、芝麻拌勻，放入冰箱冷藏18小時以上；
3、冷藏過程中，每隔3-4小時取出一次，翻拌羊排，以便入味更均勻；
4、羊排腌制好以後，将土豆去皮切塊，洋蔥切成寬條放入盆中，加入鹽和橄榄油拌勻，入味10分鐘；
5、将土豆和洋蔥鋪在烤盤底部，羊排放在上面，并将腌制過程中的湯汁倒入烤盤中；
6、在烤盤上加蓋錫紙，放入烤箱，溫度200度，定時60分鐘；
7、待烤制30分鐘時，将烤盤取出，去掉錫紙後，重新放入烤箱繼續烘烤到時。
小貼士
1、腌制羊排時，先不要加入鹽，鹽加入的過早，會使肉質變老； 2、橄榄油不要提前加，加的過早既影響羊排入味，同時也不利于烘烤過程中鎖住肉裡的水分； 3、土豆和洋蔥一定要鋪在烤盤底部，烤制過程中羊排的湯汁滲入其中，味道相當棒； 4、加蓋錫紙是為了羊排不會因為長時間高溫烘烤而肉質變老。
心情故事
北方的冬季，寒冷而漫長，對于北方人來說，在這樣的日子裡，沒有什麼能比實實在在的吃肉更讓人大快朵頤了。一般來說，排骨需要的烘烤時間比較長。烘烤時間過短會使肉質太硬口感不佳，但長時間的烘烤又會烤幹水分，使排骨的口感太幹太柴。因此，這次我先用錫紙包裹烤盤，然後中途除去錫紙繼續烤，既烤出表面的色澤，又實現鮮美多汁的口感。烤羊排的時候，正是周末的中午，滿屋裡溢滿濃濃的肉香，或許這就是最美的生活吧。
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