今天換個雞肉吃吃，也換個心情。主要肉食是雞，道理是差不多的，加點酒，總是會要香些，就試試吧！

【材料】

雞400克，青椒1隻，紅椒1隻，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克

【做法】

1、雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘；青椒和紅椒洗淨切片。

2、鍋内放油，油熱後放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

4、煮至湯汁快收幹時放入青椒和紅椒，放适量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。

【小訣竅】

雞爪多筋和膠質，所以要多炖一會兒，要不然吃起來會咬不動。如果隻用雞肉來做，根據雞肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就夠了。

【材料】

雞中翅，可樂，青豆，料酒，醬油，姜，鹽

【做法】

1、速凍青豆清水裡浸泡解凍，入沸水鍋中，放适量鹽煮熟撈出。

2、雞中翅洗淨，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗幹淨。

3、煎鍋燒熱放油，轉小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、六月鮮醬油、适量鹽翻炒上色。

4、倒入一聽可樂，中小火焖煮約20分鐘左右。

5、待湯汁濃稠，大火将湯汁收幹裝盤，撒上青豆即可。

烤好的雞，撕下香嫩多汁的肉，配上切細的蔥絲和甜面醬，用自己烙的薄面餅卷起來，美味。

【材料】

全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角

【做法】

1、全雞洗淨，去内髒，用調味料内外抹勻，在雞腹内裝入蔥段、姜片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱腌制24小時，中途翻幾次面。

2、工具集合：烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙，放烤箱下層接油。

3、把腌好的雞瀝幹，撿去調料，将烤叉的杆從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲。

4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以後，開電源（可以不做預熱），210度，50分鐘左右（烘烤時間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時，可以認定為熟了）

5、烤制40分鐘左右的狀态。

6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。

冬季天幹氣燥，總是要想辦法做各種各樣的湯來補水。

【材料】

主料：整雞1/2隻、大紅棗4枚、水發冬菇3枚、花旗參4段。

輔料：生姜8片。調料：精鹽适量。

【做法】

1、紅棗開邊去核後入鍋、放生姜4片、花旗參4段、水發冬菇3朵入鍋，開火煮。

2、煮時用網篩撇去浮出的雜物。

3、在煮湯時騰出手把雞剁成塊，放鍋裡煎，同時放生姜4片一起煎。

4、煎好後把雞塊放湯鍋，開大火。

5、撇去多餘的油和雜物。

6、蓋鍋蓋改慢火煮約60分鐘，湯做好後，到飲用時才放适量的精鹽。

【小訣竅】

廣東人喜歡把紅棗開邊後才下鍋煲湯，說是紅棗核比較燥熱。

很喜歡吃幹香的菜，如辣子雞、幹鍋雞等，姜片鴨等，越嚼越香，開胃下飯，家裡有兩盒不同的蘑菇，它們吸入雞汁，十分鮮美，越想越美，趕快動工去。

【材料】

主料：雞塊約750克、蘑菇約14朵、褐蘑菇約15朵、水發木耳1大把。

輔料：姜片18片。

腌肉調料：生抽2大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

上鍋調料：生抽2大匙、精鹽1/3小匙、老抽1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

【做法】

1、把整雞剁成大塊，入一碗，放調生抽2大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，手抓均勻，入貯藏盒，把油層和皮切小塊後放在肉腌好的雞塊上面，蓋上盒子入冰箱。

2、開鍋中火，把皮和雞油煸出油，取出油渣。

3、排放蘑菇入鍋，兩邊煎軟，夾出來。

4、再排入褐蘑菇。

5、也兩面煎軟，煎時會溢出水來，不要倒掉，煎軟後也夾起來。

6、再在鍋裡加點底油，把雞塊兩邊煎焦香，盛起。

7、放入姜片，開大火，爆香。

8、倒入雞塊、兩種蘑菇、水發木耳，加清水1/2杯，翻均勻。

9、蓋蓋子焖約10分鐘。

10、把雞塊蘑菇木耳煸至幹香，把将要裝雞塊的鍋加一層底油，燒熱。

11、雞塊煸好後，倒入幹鍋裡，可供食用。

【小訣竅】

蘑菇不建議焯水，把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味，吃起來有鮮味有韌勁。

【材料】

雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、面粉、面包糠

【做法】

1、雞脯肉切成長形的條狀。

2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10-20分鐘。

3、将腌好的雞肉放入面粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上面粉。

4、雞蛋一個打散，将沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的挂上蛋糊。

5、再扔進面包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠。

6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入挂好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃。

7、撈起濾幹油份即可。

【材料】

去骨雞腿、鹽、糖、雞精、澄面、面粉、泡打粉、雞蛋、胡椒粉

【做法】

1、去骨雞腿切小丁，放鹽、糖、雞精、胡椒粉、泡打粉攪拌均勻，再放雞蛋攪拌備用。

2、澄面和面粉攪拌，把漿好的雞丁放在面粉裡面拌一下，制成一個個小球，取出備用。

3、鍋放油燒4成熱，下拌好的雞丁炸熟撈出。

4、等油燒到5-6成熱再下雞丁炸成金黃色，外脆内嫩時撈出即可。

5、吃的時候喜歡酸甜的可以備番茄汁，或根據自己的喜好灑上椒鹽等都可以。

三杯雞是江西傳統名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。

【材料】

主料：雞腿2隻

輔料：青紅彩椒各1/3個、洋蔥1/3個、大蒜、姜

調料：糖、花雕酒、生抽、老抽、清水、香油

【做法】

1、三黃雞剁成4cm大小的塊。

2、蔥去皮後切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用。

3、鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙2分鐘，然後撈出用清水沖淨表面浮沫兒，充分瀝幹。

4、鍋中倒入油和糖，用中小火把糖炒化後，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好後盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用醬油着色）

5、炒鍋洗淨燒幹，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。

6、放入雞塊，倒入花雕酒沒過雞塊的1/2，然後入清水沒過雞塊的2/3，調入生抽，老抽，蓋蓋炖20分鐘。

7、打開蓋子，改成大火繼續燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠後，放入彩椒、洋蔥翻炒，最後調入香油攪拌均勻，關火即可。

來源：心食譜

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