現在對我來說，每天最最最重要的事情，就是要把2個小桶内正在腌漬着的五花肉和豬頭肉拿出來翻換1~2次位置了，這是也是制做熏肉很重要的一道工序，隻有腌制入味了，熏出來的肉才夠好吃啊。 打開桶蓋，撲面而來的是三花酒和花椒八角混合着生肉的味道，确實有點上頭啊。為了做好熏肉，隻能忍了，我屏住呼吸，把提前清潔過的手伸到桶裡面，抓起肉塊上下翻動調換位置，完事再蓋好蓋子。每天都這麼重複着。大約4~5天之後，我估摸着這些肉已經腌漬入味了。今天是黃道吉日，适合開火熏肉！我興沖沖的把烤肉神器和腌制好的肉帶到工作場所，因為那裡場地比較開闊安全，而且人手比家裡多，能夠幫我看顧爐子。在抛出一起動手幫我看火，做好後每人2塊熏肉的“好處”之後，大家都開心又好奇，幾個人七手八腳的很快就把火升起來了。我嚴格按照說明書和熏肉指南，在爐子底部放了3塊燒着的木碳，然後把潮濕的甘蔗皮捂在木炭上，濃煙馬上就出來了。然後把隔斷燃料和肉的鐵網放上去，這種設計是防止肉塊掉到柴火上的。再把肉塊用鐵鈎鈎起來挂在熏肉桶的内沿，把上面的鍋蓋蓋上，煙就可以停留在裡面，慢慢地熏着肉了。在熏肉桶的外沿，還有一個溫度計，能夠測量桶内的溫度，根據教程，最好的熏肉溫度是50度。到下午4~5點的時候，熏肉過程還是出了點狀況。甘蔗皮已經熏幹水份沒有及時更換，再加上在下午加碳的時候有點急于求成多加了點碳，烤出的油脂也滴到了烤幹的甘蔗皮上，此時在桶裡面應該已經形成了明火，但是因為桶密封得好，所以大家都沒有及時發現。當去看溫度計時，發現已經有差不多200度了。我打開桶蓋，一陣烤肉的焦香味傳出來，看樣子我要做的熏肉都熟透了，這回熏肉變烤肉了。應該怎麼辦啊？我決定還是死馬當成活馬醫，把多餘的碳撤出來，重新換上濕的甘蔗皮，繼續煙熏，誓要把烤肉重新熏回熏肉。就這樣，白天生火熏肉，晚上熄火關爐子休息。一個星期之後，我做的熏肉終于完美收官了。

準備出爐的熏肉

每個星期六的晚餐，是我娘家例行聚餐的時間，大家都會帶自己的一兩道拿手菜來一起品嘗。這次我“申報參賽”的菜是熏肉炒芥蘭粉利。我特意挑選了一塊肥瘦相間最均稱的五花熏肉拿回去。這道菜當然由我小家庭的首席大廚我先生掌勺。隻見他先把整塊的熏肉放進鍋裡水煮，過了會兒，又聽他說；“咦，怎麼肥肉見水就化了？”我趕緊解釋道“我是用新方法做的，先是烤肉，後又重新熏變回熏肉的，當然和傳統熏肉有所不同了。别管了，你做就行了。”先生搖搖頭，把水煮過的熏肉從鍋裡取出來，放在涼水中沖洗幹淨，切成片，再次放到鍋裡水煮去掉鹹味，然後撈出來瀝幹水份。大火燒鍋，放油，蒜米，放熏肉，放抄過水的芥蘭，放切成片的粉利，翻炒一氣呵成，熱氣騰騰、香噴噴的熏肉炒芥蘭就鍋了。

煮水切好的熏肉，看着是不是很有食欲啊？

開餐了！飯桌上，我雙管齊下，先用眼神給衆人傳達了“我精心泡制的，敢說不好吃肯定挨罵”同時積極給我做的熏肉做宣傳：“這種熏肉和傳統的熏肉是不同的，味道不一樣就對了，不要拿傳統的味道來比較。我做的熏肉，是在傳承的基礎上，既繼承了傳統，又發揚了傳統，大膽突破創新，所以風味是很獨特的，很值得嘗試。”在嘗過幾口後，家人們也很給面子的稱贊“不錯！”“很好吃！”“味道很獨特！”大家不約而同紛紛夾菜給對方，最後還特意留了很多熏肉在碟裡，是因為大家一緻表示“因為弟弟沒來呢，這麼好吃的菜一定要留給他吃多點的。”

探索美食的目的，不僅僅是為滿足食欲，動手的過程和求知欲的滿足也是很開心的。即使美食不成功，也是一種經驗的積累啊.在求知的同時，說不定還能滿足家人們的口腹之欲，這也是我不斷探索嘗試新美食的動力。

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