記得小時候媽媽經常用芋頭做出各種各樣的美食，有芋頭焖飯、芋頭蒸排骨、香炸芋頭、拔絲芋頭等等，不管是哪種做法，芋頭獨特的香味都能引起我們兄弟姐妹的饞蟲。特别是拔絲芋頭，能拔出長絲環繞、絲絲入扣，且晶瑩剔透，美味誘人，在那時這道不起眼的美食可是我們大家眼裡的美味佳肴了。大家都争着吃、搶着吃，話說多人吃，能夠讓大家争搶着吃的美食更讓人回味無窮。隻是現在生活條件越來越好，已經不會再出現争搶美食的畫面了。
芋頭炸兩次才容易能達到外皮酥脆的效果。
食材芋頭半個
白糖70克
油稍多
步驟1、準備一個大芋頭
2、芋頭去皮洗淨，切成長條。
3、滿滿的一碟。
4、鍋裡倒入多一些油，冒小泡的時候将芋頭放入鍋裡中小火炸。
5、開始油炸
6、油可以稍微少一些，第一次做放的有點多。
7、芋頭炸熟了會有特别香的味道，炸到可以用筷子戳進去就可以起鍋了。
8、這是第一次炸出來的，炸熟了但是外皮還沒有達到酥脆的效果，晾涼後再炸第二次。
9、第二次小火油炸，油溫需要熱些，看到油有冒煙氣時再将芋頭放鍋裡炸3分鐘。
10、第二次炸好的芋頭，用筷子夾的時候明顯能感覺到外皮是硬的很難夾斷，炸到這個程度的芋頭外皮才會是酥酥脆脆的。
11、接下來開始炒糖，另起一炒鍋裡放入半鏟子的油。
12、油熱後放入70克白糖不停的翻炒。糖量看個人口味适當增減，這次放的是100克，做好後感覺太甜了。
13、待糖融化至焦糖色，看到冒大泡泡時将芋頭放入迅速翻炒均勻。
14、不停的翻炒至每一塊芋頭都裹上糖漿就行，千萬别給炒焦了，炒焦的糖是會變苦的。
15、将炒好的芋頭盛出裝盤，顔色太美啦。
來試一下能否拔絲
根根拔絲
拔絲我能拔上瘾
甜絲絲的
拔絲效果超級的好
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