臭鳜魚最簡單的做法?化腐朽為神奇，是中國人的飲食智慧，今天小編就來說說關于臭鳜魚最簡單的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

臭鳜魚最簡單的做法

化腐朽為神奇，是中國人的飲食智慧。

“人間三臭”之一的臭鳜魚，對這句話有着完美的诠釋。

在“食臭”已經變成一件新鮮刺激、時尚獵奇之事的今天，人們已經不僅僅滿足于味蕾上帶來的快感，想得更多的是在嘗鮮“臭味”時也能保持優雅的姿态、享受高端的服務。

有需求就會有市場。這不，山東尊客福大餐飲旗下品牌山前堂臭鳜魚撈飯就在不久前剛剛完成了一次品牌升級。這次的品牌升級，包括但不限于環境上的升格、服務上的細化調整、菜單和食材上的細化設計、甄選。

做東營人愛吃的臭鳜魚品牌，讓東營人驕傲

山東尊客福大運營總監張安娟表示，東營人現在的生活和過去已經大不相同了，消費者已經不再滿足于是否吃得飽，更注重是否吃得“好”。 這個“好”字，代表的不僅僅是食材的安全、菜品的味道，也包括了環境、服務和口碑的好壞。

山前堂臭鳜魚撈飯子開業以來便有着清晰的定位——一家獨具南方會所韻味的特色餐廳。店内環境清淨優雅，菜品選材高檔，呈現精緻，服務周到，适合宴請貴賓及高端小型聚會。在東營，很多人都會把重要的客人宴請，安排在山前堂。

産品的背後是品牌，品牌的背後是情感，情感的承載則是文化。一個好的品牌背後一定是具有辨識度極高的品牌文化的。

根據張安娟的介紹，山前堂自2019年6月開業以來，憑借着精選的高端食材及濃香入味的菜品，積累了一定的客戶基礎。在2022年年初之際，為了适應東營人日益加快的消費升級需求，對本地高端餐飲的呼聲，同時，也為了更好地服務于中高端客戶群體，讓客戶感到更貼心周到的用餐服務，品嘗到更鮮美好味的美食，做出了此次升級。

在這樣的情況下，山前堂也定下了“為對生活有更高追求的客戶提供更高端食材、更貼心細緻服務”的品牌升級主基調。

高顔值設計，“勾”住顧客“視覺”

大衛·奧格威曾說：“就像一個人的個性，品牌個性是品牌生命的核心。”品牌文化就像一個看似長着類似面孔的人，實際上确卻是與衆不同、極富個性的文化因子。

消費者對一個品牌的了解，往往從第一印象的“視覺”感知上來。煥新升級而來的山前堂率先在店内環境上做出了很大的改觀，為客戶營造出一進店便有耳目一新之感的環境。

山前堂根據店内環境重新進行了優化裝修設計，将2樓包房由11個減少為9個，客座也由原來的120 減少為100個。張安娟表示，更少的容客量代表着更大的就餐空間，也預示着我們能為客戶提供更細緻化的高品質服務。

此外，還重新設計調整了燈光照明，讓店内有一個更舒适、私密的就餐環境。在其他方面，山前堂還斥資換新了整套的新座椅、煙缸等，餐具也全部換成了愛馬仕。用小細節上的精緻處理彰顯出升級後的高端氣場。

而在服務方面，也能夠讓客戶感受到升級前後的巨大差異與變化。從進門便提供熱毛巾，到點單形式的優化，再到用托盤上菜的形式感，再到最近一直在熱議提倡的分餐制，無一不顯露出升級後的山前堂對服務的更細緻化标準。

環境上的升級改造，将消費者對生活更高追求的情感共鳴貫穿到鮮活的現實陳設之中，打通了品牌生命與消費者心靈的“任督二脈”，讓山前堂不僅僅隻是高端餐飲的抽象符号，而是有心靈感觸交互的實地實景。

食材、菜品升級新标準，“勾”住顧客“味覺”

有了更清雅的環境和更貼心的服務之後，菜品的選材、口味也要跟得上，山前堂在這一方面頗用了一番功夫。

以山前堂的主打招牌菜——臭鳜魚為例，通過對臭鳜魚本身的市場基礎屬性進行嚴格把控，從産品源頭上與同類競品拉開間距。

全新升級後，山前堂對鳜魚的選材、配菜的預處理、現場的制作方式等，都有了更細緻化、更規範化的标準。如鳜魚二次發酵時，對所處的環境在溫度、時間上有了更“嚴苛”的标準，并要求“不達到标準值決不給顧客端上桌”。烹煮臭鳜魚用到的高湯也重新定義了“濃、白、鮮”的标準，不僅在做法上做了全新升級，而且在新鮮程度上也有了更高的标準，要求必須“一天一換”。

此外，升級後山前堂，在食材的選取上也更為“挑剔”。點單率較多的小炒蘆花雞用到的蘆花雞嚴格規範了選材的“雞齡”——選取的都是1.5年齡的嫩雞。“這一時期的蘆花雞肉質更肥更嫩更鮮，過小肉少，過老肉柴，口感上也會有差别。”山前堂店長孫曉靜這樣說。Q彈嫩滑的香煎蝦餅選取的都是當季活蝦，并且采取人工手剝蝦仁的方式來最大限度地保證每一隻蝦仁的完整性。孫曉靜說：“每一隻蝦餅都有4-5隻大蝦仁，顧客們都特别喜歡。”

更值得一提的是，向來被視為高端食品的佛跳牆、帝王蟹、大龍蝦等不僅在選材上執行着“嚴苛”的标準，而且還根據真實顧客的反饋，結合當地特色，進行了口味調和，以便于更适合東營人的“舌尖”與“胃口”。

吃得舒服，“勾”住顧客“感覺”

“從正式官宣升級開始，客流量就有了明顯的變化，一個月至少有4000 。”孫曉靜這樣提到。這樣的客流量，在東營的中高端餐廳裡，算是一個不錯的“戰績”。

雖然疫情上的“倒春寒”給餐廳的營業額帶來的一定的影響，但是顧客對山前堂的評價卻直接上升了一個星級。招牌菜臭鳜魚點單率幾乎達到了100%，“有客人一桌點了兩條臭鳜魚，都吃得溜光，其他幾個主打菜的點單率也很不錯”。

從客戶的反饋來看，這樣的升級也頗為成功。“雖然有點貴，但是菜真的很好吃，每次想到臭鳜魚我都會忍不住過來。”“鳜魚确實好吃，服務貼心周到，攢錢也要來吃。”在一次電話回訪時，客戶這樣說：“沒有踩雷，菜品都很新鮮，尤其是臭鳜魚，味道很濃。配得起這個價位。”

收到老顧客這樣的評價，孫曉靜的心裡是滿滿的成就感。她表示，升級後的山前堂就是這樣，更多的是關注到顧客的體驗，讓顧客吃得舒服、享受美食、享受生活。

正在經曆疫情“倒春寒”的當下，東營本地雖然沒有被疫情波及到，但是也已經處在疫情的“圍城”之中，山前堂也受到了一定的影響。但孫曉靜并沒有灰心，她說，這正好給了我們緩沖的時間，利用這段時間好好研究菜品，争取在疫情動态清零後，能夠以一個更全新的面貌來服務客戶。

張安娟也提到，未來山前堂無論是在服務上還是在菜品上，并不會止步于此，将會持續創新研發，打造出更多更适合高端宴請的特色菜品，以滿足更多客戶的消費需求。

可以說，山前堂讓吃臭鳜魚這件事不再隻是停留于舌尖上。而是，有得吃、有得看、有得共鳴、有得分享。讓吃臭鳜魚，也可以很優雅。

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