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拔絲木耳的原料:木耳350 克,白糖150 克,花生油750 克(實耗75 克),熟芝麻10 克,雞蛋1 個,幹澱粉150 克。
将木耳洗淨。雞蛋打碎在碗内,加幹澱粉、清水調成蛋糊,放人木耳挂糊。鍋内放油燒至七成熱,下木耳,微炸炸,倒出瀝油。
原鍋留油25 克,加入白糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時,倒人炸好的木耳,邊颠翻,邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤,快速上桌。
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