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正宗大列巴面包做法

生活更新时间:2024-12-28 20:57:33

正宗大列巴面包做法?高筋面粉200克、全麥粉140克，麥芽糖60克、雞蛋100克（約2個）、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄幹适量、蔓越莓幹适量、熟核桃适量，刷表面蛋液适量，我來為大家講解一下關于正宗大列巴面包做法?跟着小編一起來看一看吧!

正宗大列巴面包做法

高筋面粉200克、全麥粉140克，麥芽糖60克、雞蛋100克（約2個）、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄幹适量、蔓越莓幹适量、熟核桃适量，刷表面蛋液适量。

準備好材料後，将除了黃油以及幹果外的所有材料都放進揉面盆中，揉至出筋，然後再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因為本身面團偏硬，而且添加了40%的全麥粉，要揉出透明的手套膜有點困難，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面團整理一下，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

面團發酵好後，取出來排氣，分成等大的兩份，揉圓後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

松弛好後，取一個擀成長方形的面片，尺寸大約20*30厘米就可以了，然後鋪上準備好的幹果，四周邊沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的時候粘合，最後再用手輕輕地按壓一下果幹。這裡的核桃用的熟核桃，将核桃仁放進烤箱内，上下火150度烤10分鐘左右就可以了，将烤好的核桃搓去皮，葡萄幹或者蔓越莓幹也可以換成自己喜歡的果幹，還可以添加一些杏仁等幹果，不建議使用花生，花生受熱受潮後，口感不太好。

鋪好過果幹以後，用手略壓一下，然後由上至下卷起來，每卷一卷都要壓緊實，捏緊收口，然後再把卷好的面包胚子滾圓，表面凹凸的地方按壓平滑。

将做好的面包胚子放進烤盤中，烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關上門發酵至兩倍大。

發酵好以後取出來，面包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾道口子，放進提前預熱好的烤箱内，上下火160度烤40-45分鐘，烤的時候要時刻觀察，根據上的情況加蓋錫紙，防止上色過深。

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