走路上逮住一個人問：剛吃的啥？

回答說：豆汁焦圈，那是北京人。

回答說：熱幹面，那是武漢人。

回答說：煎餅果子，那是天津人。

回答說：粉絲生煎，那是上海人。

回答說：三鮮焖子，那必須是咱大連銀~

有人說：上世紀60年代以前，大連的福興裡就是大連窮人們歡樂的天堂。街頭小吃琳琅滿目，如：炒焖子、蘿蔔糖、海涼粉、糖稀、梨膏、油炸糕、煮元宵、油炒面、沖藕粉、水果糖、燒雞、烤鱿魚、波螺、毛蛤、天津蘿蔔、糖炒栗子、爆玉米花等...

經過幾十年的變遷，最受追捧的美食也隻有焖子了，對于焖子的記憶，是學校門口不小的焖子攤兒，走過路過的人，都要在那停一停，那時焖子五毛一碗，攤子邊都是人。

煎焖子那口大鍋從來都不停歇，呲啦啦的響，一會兒焖子就炸出了嘎巴，蒜湯兒，麻醬，經大娘手那麼一hé，味道就可以呈現的相當的足，和焖子最配的是啥？當然是鐵叉啦！用大連話說就是：“吃焖額的擦額”。用着鐵叉吃焖子，味道都格外解卡兒~

此武器必須具備以下特長：

材質：鐵絲。主要特點是硬度适中。

大小：不點兒。成年女子手掌的長度吧。主要為了省料，以及方便你一次叉一小塊。

形狀：頭是兩股，擰到中間彙成一個主柄。

特征：整個叉子，沒有一處是尖的、露頭的鐵絲！因為怕劃到咱的嘴咱的手呀！

關于焖子的傳說

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟去煙台曬粉條，有一次剛将粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟将鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。

于是便幫門氏兄弟支鍋立竈煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎焖，就脫口而出叫“焖子”。

後來煙台人闖關東，焖子也傳了過去。從此大連又多了一道美食！

大連焖子

焖子傳到大連以後，原料也發生了變化。大連周邊地區廣種高産的地瓜，大連銀将地瓜加工成澱粉，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗裡，加進佐料，很合大連人的口味，也成了大連的特有小吃。

做法：用粗制地瓜澱粉做原料，将澱粉加水加熱打凍，将凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顔色由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

制作焖子看似簡單，但要做到色澤金黃、香味醇正、切下一片不粘刀、不散花、吃起來筋道，用筷子夾起一片不折，肉絲粉紅，米粒透明，不是件容易的事。一些有經驗的大娘們制作焖子都有一套“手藝活”，不輕易外傳。

三鮮焖子

以“焖子”為原料可以烹制多款佳肴，但是大連銀的最愛當然是“三鮮焖子”啦！用大連話來形容，那就是“血受，血好歹哈！“大連是個海濱城市，海鮮很多，所以就演變出了這道最有特色的大連菜！

三鮮焖子的做法

主料：

焖子、海參、蝦仁、螺片，海鮮種類不限

做法：

1、将海參切片，蝦仁片開，螺片下開水焯透，備用。

2、焖子該刀成四方丁，加幹粉拌勻，在平底鍋淋油煎好，将海參、蝦仁、螺片“三鮮”入鍋炒好，蓋放在焖子上，再淋上精心調制好的蒜泥、芝麻汁和魚露湯汁。

注意：三鮮焖子煎的時候一定要注意油少，煎出饹來，沒有饹，吃起來就沒有意思了。

特點：大連地道的海鮮與地道的焖子配在一起，焖子的爽滑和”三鮮“的鮮香融合一起，滋味别樣舒爽，也隻有到了大連才能吃得到！

大連最好吃的焖子

孟哥焖子

大連焖子最火的一家當然是孟哥焖子了。焖子炒的都火候很足，外焦裡嫩，大家都是圍着他家，人多的連加調料都要排隊。

焖子炒的碎所以容易入味，麻醬還是比較濃的，配上蒜水，辣醬，蔥花香菜或者喜歡麻口的來點花椒油，好吃到停不下來，站着吃也願意啊！

加了牛肉丸的焖子

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地址：西崗區 奧林匹克廣場沃爾瑪超市東門(滿谷寶栗對面)

老姬焖子

老姬焖子王，有年頭的焖子攤，從一元一碗的時代起，在鳴記前賣了十年～一碗豪華做午餐正好，丸子豆皮焖子随意配，再炸個小雞叉、小雞脆骨、骨肉相連。

尤其這種小鐵叉子，真複古，一下子就勾起了童年的回憶。

地址：沙河口區如意街1号2-1-羅斯福國美電器北門對面2樓

老大焖子

二七大世界附近，在十字路口拐角處，店門口小喇叭在循環播放着宣傳語，循聲就可輕松找到。很小的店面，最多裝下十來人，每次排隊的人都很多。廚師帶着口罩炒焖子，幹淨衛生。

精選地瓜粉，焖子很有彈性，很透。麻醬和蒜汁的比例很重要。一定要趁熱吃，多加些蒜，一定要有醬油點綴，不然就不是大連味兒了。

地址：中山區 大衆街50号(北鬥街口)

秀嫂油煎焖子

他們家是原來露天的小吃攤位挪到開來商城負一層，雖然環境稍微差了點，但焖子做的不錯，外焦裡嫩的，土豆泥跟焖子是絕配，料汁調的也好。

他們家烤豆皮也很好吃。醬料和孜然撒的恰到好處，入口五香味十足，要趁熱趕緊吃。

地址：沙河口區 黑石礁開來商城B1樓小吃街

不二焖子鋪

這家大概是最小清新的焖子店了，他家最棒的是芝麻醬放的超級足量，特别的香

這個焖子鋪還可以給附近的人送外賣，焖子的話一小碗是5塊錢，價位還可以吧，畢竟跟小攤位比的話，租金是很貴的，而且檔口看起來挺幹淨的，所以吃着也很放心。

地址：沙河口區 黑石礁富麗庭窄巷物語内

牟傳仁大連老菜館

非常有名的大連老菜館，很多食客都是奔着這家的三鮮焖子來的，酥酥脆脆，麻醬醬汁和三鮮真是絕配。

他們家的櫻桃肉也是主打，類似糖醋裡脊，但這個是用五花肉做的，趁熱吃酸甜可口的，而且肉丁是小塊的，跟糖醋裡脊的口感還是略有區别，但不能多吃啊，會膩~

地址：西崗區濱海西路557号星海新天地内

岩松焖子店

岩松焖子在瓦房店已經是一個很響亮的品牌了，裡面不但有焖子還有炸雞麻辣燙炸串，小吃一應俱全。

炒焖子香而不膩，吃到嘴裡，又滑又柔，再加點麻油，味道好極了，炸雞肝，酥脆可口，炸牛肉串，鮮嫩又營養，煎軟雞，香醇舒滑，一碗焖子再加幾串炸串，簡直就是完美！

地址：李屯市場北側(四中學校坡下)

勝利焖子豆腐串

小攤其貌不揚，卻做的很用心，大連現在越來越少的能吃到這些老味道了，每次來，他家都火的不行，做焖子的阿姨服務态度也真的好到爆，大連人都最愛焖子，小碗真的不夠吃。

它家不僅有焖子，還有阿姨自己煮的豆腐皮，濃郁的原骨湯汁，再輕微撒上一點孜然粉。一碗佳肴立馬呈現…

地址：勝利地下三層北街(大堂)

焖子老店

這家的焖子絕對是正宗老味道，很多人小時候就開始吃老闆娘婆婆的焖子。那時候光明市場還是搭棚賣東西，她家的人特别多。現在光明市場蓋起來了，把他們家的門臉擋在裡面。

現在吃還是小時候的味道，還有自制牛排特别棒，吃着小時候的舌尖記憶，聽着十幾年前的老歌，恍然回到過去。

地址：金州區同濟路與金灣路交叉口

友名焖子

他家的焖子，是自己家的地瓜粉熬制成的，芝麻醬也是自家做的，比外面買的香，蒜也不是一般的蒜瓣，是做甜蒜的圓形蒜，就這些東西組合在一起，他家的焖子就比别人家的有特色。

現在配料進行改良了，應對外地人口味，基本配置裡有辣椒醬，不過依舊很好吃！還有他家的涼皮也可以試一下~

地址：中山區北鬥街75号，二七貿易大世界正門對面安踏體育隔壁

焖子分為幾個地域

每個地域對焖子的做法都有其不同

除了咱大連特色的焖子

還有些地區的焖子也值得一試

河南禹州焖子

當地特産的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調和均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火焖蒸而成，表面色澤基本一緻，無白斑。禹州焖子，口感勁道，入口滑嫩，後味香。一般是與肉和菜一同炒制。

丹東焖子

丹東焖子與大連焖子略有不同，原料是澱粉 ，調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。與大連焖子相似都是切成啤酒蓋大小的方塊入鍋煎脆，再澆上醬料即可。

山東定陶焖子

定陶焖子原料是紅薯粉、蔥、豬肉。輔料是植物油、姜、雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。一般是做成滑肉焖子湯，切成細條下鍋與蔬菜肉丸煮制。

煙台焖子

煙台焖子是一道涼粉風味小吃，主要食材是紅薯粉和山藥粉，做法和大連焖子差不多。

定州焖子

定州焖子跟我們北方不是同類，它是一種肉類熟食。精選的瘦肉加些許肥肉，和山藥粉和一起，用肉湯熬制，然後蒸熟。

每個地方的焖子都代表當地人的情懷

一道焖子，

可以讓大連人從孩提惦記到暮年。

不管走到世界上任何一個地方

隻要吃上一口就覺得

沒錯，就是這個味兒

在現如今美食紛繁的時代裡，

莫要忘記老祖宗們用最原始最樸實的食材

為我們開辟出的最淳樸的美食...

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