脆皮雞蛋糕的做法?用料:奶油50公克,牛奶50公克,低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,蛋黃80公克,細砂糖100公克,鹽1公克,香草精數滴,蛋白150公克,檸檬汁5cc,下面我們就來說一說關于脆皮雞蛋糕的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
用料:奶油50公克,牛奶50公克,低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,蛋黃80公克,細砂糖100公克,鹽1公克,香草精數滴,蛋白150公克,檸檬汁5cc。
取一鋼盆,放入材料奶油和牛奶,開小火煮至85℃後熄火。
将面粉、澄粉、泡打粉過篩備用。
另取一鋼盆,放入蛋黃,細砂糖,鹽,香草精用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
再取一個幹淨鋼盆,放入蛋白,細砂糖,檸檬汁拌打至溼性發泡備用。
将作法4取适量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕面煳。
将倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,将脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約2~3分鐘),用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
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