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現在都愛講“情懷”二字，什麼是情懷，卻沒有人能準确給出。

在呼和浩特，吃燒麥，就是一種情懷。

燒麥這種面食，不論你是南方人還是北方人，一定都吃過。但是，當南北方見面說起它時，一定都覺得對方吃的是一個“假燒麥”。

究其原因，不過是南方燒麥以醬油糯米為主，北方燒麥以牛羊肉等餡料為主。

而我，最愛的是那一口流油的北方燒麥。

有關燒麥最早的描述，是“素酸餡稍麥”，雲“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥”。

到了明清年間，“稍麥”一詞雖然還在沿用，但“燒麥”也出現在大衆視野中，并且使用得更為頻繁些。

呼和浩特的燒麥說起來也有些曆史了，1937年的《綏遠通志稿》當中記載“且歸化燒麥，馳名遠近。外縣或外埠亦有仿制以為業者，而風味稍遜矣。”

但凡來呼和浩特遊玩的旅客，吃的第一頓早飯，一定是燒麥。

假如你的内蒙朋友帶你吃燒麥時隻給你點了一兩半，你一定不要覺得他小氣。

呼市的燒麥都是論“兩”賣的，一般情況下，一兩八個。很多不熟悉這裡的人會覺得，一兩燒麥怎麼能夠吃。

但其實，在呼和浩特有句俗話：

“二兩燒麥憋死漢”。

這裡燒麥的計重單位是面皮的重量，二兩面皮再加上羊肉餡兒，撐人程度可見一斑。

正宗的呼市燒麥，是用羊肉大蔥做餡兒，羊肉可選擇的範圍很多，錫盟羊就足夠美味，蔥最好是用畢克齊大蔥的蔥白。

羊肉和蔥的配比，每一個燒麥館都有各自的秘方，但不管比例怎麼變，都一定要手工切碎攪拌。

燒麥皮要擀得極薄，逐個粘上玉米澱粉，再将皮摞在一起，壓出荷葉形花邊。

包餡兒時，一手托住燒麥皮，放上羊肉大蔥餡兒，不要封口，手心一攏把餡兒聚在皮裡，再一提留兒，輕輕捏一下面皮邊緣，呈現出石榴花的形态，就可以上屜了。

剛出鍋的燒麥晶瑩剔透，皮薄如蟬翼，韌而不破。

用筷子輕輕一夾，就可以把整個燒麥從盤中舉起，讓燒麥在醋和辣椒混合的蘸碟裡打個滾，山西陳醋和托縣油辣椒是羊肉燒麥的點睛之筆。

當燒麥皮上醋和辣椒縱橫流淌時，不需要再顧及什麼，大大地咬一口。

入口是微微的醋酸，一瞬間羊肉的汁水在嘴裡爆出，裹挾着大蔥的豪邁。

仔細咀嚼，能品出羊肉顆粒遊走在唇齒間。

這時候，再配上一口磚茶，紅褐色的茶湯入喉，羊肉的油膩一掃而空，口腔裡充滿了茶香，感覺自己滿血複活，再吃一兩也不成問題。

幾個燒麥下肚，喝一口熱氣騰騰的磚茶，你會不由自主地長出一口氣。

一頓羊肉燒麥下肚，迎接新征程和挑戰，又是帶着羊肉味兒元氣滿滿的一天。

-End-

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