天氣愈發寒冷，不少城市已經飄起了細雪，在這樣的一個時節裡，獨坐家屋，開着暖氣，望着窗外洋洋灑灑的鵝毛大雪，手上一碗溫暖的雞蛋肉餅湯從喉入肚，暖流舒暢遍布全身，想象也沒什麼比這更惬意的事了。

說起雞蛋肉餅湯，以南昌為最，生活在城中的老南昌人，一年四季，最正宗的早餐那是一定要以一碗拌粉加雞蛋肉餅湯為标配，其它的包子麻圓油條，都是一頓早餐的點綴。不過正宗的雞蛋肉餅湯都是以瓦罐小火熬制一晚，碳火悶香入湯裡，以雞蛋優脂的醇厚滲入肉餅的肉香，再簡單不過的食材，竟然完美演繹色香味的典範，若是你來南昌，可一定要嘗嘗這大街小巷正宗的雞蛋肉餅瓦罐湯了。

可是若是一家老小都天天出門吃飯，這也侵犯主婦的尊嚴了，作為一家之婦，難免會更願意在家中和家人其樂融融的吃飯，不過這也難不倒南昌的主婦們，她們用聰明的頭腦加上勤勞的雙手改良了這雞蛋肉餅湯，使得家庭之中也可以輕松簡單的熬制出來。

那麼，閑話不多說，下面就是家庭版雞蛋肉餅湯的教程。

主要食材：

肉末50克雞蛋1個、料酒2滴花椒粉或胡椒粉少許姜粉少量鹽适量幹澱粉10克左右。

1：将豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻，再放入幹澱粉順着同一方向攪拌上勁；

2：将攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅，然後分開平放入大盤子中也是一樣的；

3：将瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；

4：蒸好的肉餅用勺子取出放入碗内；

5：将肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然後倒入溫水将肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；

6：将洗好的肉餅重新放入刷幹淨的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好後湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就将肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然後每個肉餅按照一碗水的量将盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；

7：将雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多）；

8：将蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘後，小火（始終保持有蒸汽的狀态）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然後關火開蓋再放少許鹽調味；

9：蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子将肉餅離開罐底；

10：靜置1分鐘後，湯就會變得清澈了；

11：如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了；

營養小知識：

雞蛋肉餅湯，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，适合人體生理需要、易為機體吸收，營養價值很高。

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