炖大鵝，怎樣炖鵝肉不腥不柴？教你這3招，鵝肉軟爛入味，不柴不腥。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
一聽到炖大鵝，相信很多朋友都流口水，但經常做菜的朋友都知道，大鵝的腥膻味很重，很多朋友都做不好，導緻大鵝的肉發柴發腥，今天呢，我就教給大家，給鵝肉去腥三個妙招，大家隻要學會，保證炖出的大鵝，味道飄香，不柴也不腥，好了，廢話不多說，接下來就把這三個妙招，以及炖大鵝正确的做法分享給大家。
很多朋友炖大鵝，經常會把大鵝像雞塊一樣焯水，其實這樣是錯誤的，新鮮的大鵝不需要焯水，否則大鵝的香味和營養物質，都會随着開水揮發，正确的做法是，将大鵝剁塊後，放在清水中淘洗上三遍以上，洗淨其中的血水，然後直接下鍋生炒三分鐘，這樣鵝肉會急劇收縮，保留住裡面的水分，吃起來才更不容易發柴。
咱們大家都知道，一般的大鵝都得個六七斤重，所以肉質比較緊實，吃起來容易發柴，所以咱們調味的時候，一定要中途再放鹽，切記不要大鵝剛下鍋就放鹽調味，這樣會越炖越柴，而且大鵝反倒不如味，這一點，大家一定要記好。
和雞肉鴨肉不同，大鵝要始終開小火慢炖，開大火的話，鵝肉就一定會發柴，這一點有做飯經驗的朋友都知道。所以炖鵝肉一定要不要着急，小火慢炖或者用高壓鍋來炖。接下來就把正确的鐵鍋炖大鵝的步驟分享給大家。
1、首先将買來的大鵝，斬成麻将塊大小，放在清水中，清洗三遍以上，洗淨血水控幹水分，然後将蔥姜蒜切丁，再準備好少許的花椒，幹辣椒，和八角，接下來咱們開始上火制作。
2、首先鍋燒豆油，鐵鍋炖大鵝一定要用豆油炖才香，然後将蔥姜蒜，花椒八角幹辣椒下鍋炒出香味後，将控幹水分的大鵝直接下鍋翻炒三分鐘，翻炒至變色後，咱們開始調味。
3、放入東北大醬200克，生抽200克，蚝油50克，老抽50克，翻炒均勻上色提味，然後加入清水沒過大鵝一掌高，先炖半小時，半小時後再加入精鹽，雞精，味精調味，然後再炖一小時，即可食用啦。
好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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