微甜脆口的胡蘿蔔(紅蘿蔔)是家常料理常用食材,不僅營養多、料理也好應用,但是吃太多胡蘿蔔,有可能會讓皮膚變成黃色、發黃嗎?可别笑說坊間有這種奇怪說法,因為這可是真的!吃胡蘿蔔真的會這樣嗎?什麼樣的狀況和食用量會使皮膚發黃,會影響健康嗎?遇到時又該如何分辨與調整?
胡蘿蔔有可能影響人體皮膚的膚色嗎?過去有過嬰兒或成人發現皮膚發黃的案例,經過醫師診斷後發現為「胡蘿蔔素血症」,也就是血液中的β-胡蘿蔔素含量過高,使皮膚有色素沉澱,而探究飲食相關原因,與食用紅蘿蔔等食材超量與代謝情況有關。一般人食用胡蘿蔔等過量,也可能出現一段時間皮膚變黃的狀态,這和類胡蘿蔔素、維生素A 的攝取很有關聯!
β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物,存在部分蔬果食材裡,尤其以胡蘿蔔最具代表。這類脂溶性維生素,經過食用吸收與轉換成維生素A,若攝取量大又無法快速代謝掉,色素沉澱則容易影響膚色,食藥署便指出,若在一段時間内大量食用,皮膚會因色素沉澱而變黃。
食藥署也說明,吃大量的胡蘿蔔是指每天食用超過270 g的胡蘿蔔量,如果是每天喝一杯 (240 cc)胡蘿蔔汁,并不會發生維生素A過量情況。而根據食藥屬建議的每日維生素A攝取上限,為每日3,000微克視網醇當量,而一根胡蘿蔔的維生素A視網醇當量約為1,120微克,則可作為食用時的食用量衡量。
哪些食物過量也可能讓皮膚變黃?如何調整?其實不隻有食用紅蘿蔔過量時可能會造成皮膚變黃,以蔬果為例,如橘黃色食材如紅心地瓜、南瓜、芒果、木瓜,以及深綠色蔬菜如菠菜等,都是含有β-胡蘿蔔素或維生素A的食材。當每日食用量過多且持續一段時間,都有可能引起色素沉澱。
南瓜、紅心地瓜等,也含有β-胡蘿蔔素。
至于動物性的維生素A ,則如動物肝髒等,或是直接使用維生素A 補充劑,若是過量且長期攝取的狀況,則可能造成維生素A 中毒,嚴重會有惡心、嘔吐以及視力模糊等症狀。根據董氏基金會的資料,過量的維生素A 有毒性,但是「維生素A 的先驅物」則不會造成毒性(編注:因維生素A 的先驅物如β-胡蘿蔔素,在轉換上與濃度、吸收量有關)。
當遇到發現皮膚出現變黃,則可探讨飲食是否是主要影響的原因,若是飲食所造成,隻要減少食用份量、暫停攝取β-胡蘿蔔素、維生素A ,皮膚便能在幾周後逐漸恢複。
膚色變黃,該如何分辨是色素沉澱還是肝炎黃疸?攝取過量β-胡蘿蔔素、維生素A造成的色素沉澱,也和代謝有關,如代謝較慢的嬰幼兒、成人或是肝髒方面疾病者等,相對容易出現色素沉澱等狀況。但以類胡蘿蔔素、維生素A形成的膚色沉澱發黃,和肝炎造成的黃疸不同,維生素A攝取過量所造成膚色變黃,并不會有眼睛眼白轉黃的情況(隻呈現在皮膚上),但黃疸則會有眼白變黃等反應于結膜處,兩者能加以辨别,除了回溯飲食、藥物以及個人健康情況,建議就醫由醫師專業診斷,以免耽誤判斷、最佳治療時機。
維生素A 是每日必須良好的營養素之一,尤其對于眼睛視力與視網膜、夜間感光有幫助,更是細胞分化、生長發育、黏膜保養,以及免疫力養成所需,雖然是好營養,但每日隻要适量營養素便足夠,不必追求過量補充,這點還是要特别留意!
*營養小提醒:攝取維生素A、 β-胡蘿蔔素時,由于屬于脂溶性維生素,建議使用油脂搭配料理,更利于轉換與吸收。
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