每到秋季就是品嘗螃蟹的好時節,公蟹有着「白膏」,母蟹則有「紅膏」,各有各的風味,但選購螃蟹時要怎麼辨雌雄呢?其實很簡單,隻要翻開螃蟹的背面,仔細看看它們的腹部就可以分辨是公蟹或母蟹。
公蟹:腹部的蓋子呈現是尖的三角形,内部的白膏在烹煮前呈現青色,是性腺器官與分泌物,如:精囊,烹饪後白膏呈現出半透明的顔色,吃起來的口感有點黏稠。
母蟹:腹部的蓋子較似橢圓形,部分母蟹腹部打開會有細毛,這是為了幫助将卵子排出完成受精。母蟹帶有紅澄澄的紅膏,這是母蟹的性腺器官與性腺内的卵細胞,吃起來的口感有點像蛋黃,常被誤認為是「蟹卵」,實際上蟹卵是性腺成熟後将卵細胞排出體外時才被稱為蟹卵。
除了膏狀物質以外,民衆常常誤以為蟹黃就是蟹卵,但實際上有些黃色的部分則是螃蟹的肝髒、胰髒等器官。
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