時間過得真快，轉眼就來到了冬天。天寒地凍的季節裡，蔬菜相比其它季節要少一些。記得在過去的北方農村，家家戶戶都會早早開始儲存過冬的蔬菜，因為當時的溫室大棚技術還不成熟，冬天裡的蔬菜，有時候可能比肉還貴。

雖說，如今随着蔬菜種植技術的不斷更新叠代，冬天吃上新鮮的蔬菜，已經不再是一件多麼困難的事情。但是，大家潛意識裡的“冬天囤菜”，還是存在的。其實，冬天囤菜還有另一個原因，就是天氣太冷了，不願常出門采購。

除了新鮮的蔬菜外，有些蔬菜曬幹後可能會更香，特别是冬天拿來炖肉，真的是比新鮮蔬菜炖的肉好吃太多。那今天，懶喵就跟大家分享6種适合曬幹的廉價蔬菜，一起來看看，都有哪些，以及它們的具體做法。

我覺得，用曬幹後的豆角炖的肉，比新鮮的豆角炖的肉香太多了。不光肉好吃，吸附了肉中油脂的幹豆角，嚼起來也是倍兒香，吃起來是香而不膩，非常下飯。豆角在冬天比較少見，因此，愛吃豆角的朋友，可以提前将豆角買回家，曬幹囤起來，留着冬天做幹豆角炖肉吃。

首先，做幹豆角的豆角，大家要挑選沒有筋、新鮮水嫩的長豆角（豇豆），這樣曬出來的豆角，口感才會更好吃。接下來，就到了正式制作幹豆角的時間，大家記得一定提前看好天氣預報，選擇大太陽的晴天曬制豆角。

【幹豆角的做法】

1、選擇新鮮、水嫩、筋少的豆角，将豆角兩頭摘掉，用清水沖洗幾遍，清洗幹淨；

2、鍋中水開後，放入豆角，待水開後再煮5分鐘，撈出來用涼水沖一下，搭起來晾曬幹透，曬1天不夠，就多曬2天；

3、将曬幹後的豆角，密封起來，放在幹燥的地方保存，隔一段時間可以拿出來曬下太陽，去去潮氣，以避免發黴。要吃的時候，再拿出來用溫水泡開，切小段炖肉即可。

有句老話道，居不可無竹，食不可無筍。竹筍是竹子初從土裡長出來的嫩芽，自古就有“菜中珍品”的美譽。新鮮的竹筍，不好保存，非常容易變質。将筍曬幹後，就能放置更長的時間。曬幹後的竹筍拿來炖肉，或者炒五花肉，那叫一個嘎嘎香。

【幹竹筍的做法】

1、新鮮的竹筍剝去外殼，洗幹淨後對半切開，如果是個頭較粗壯的竹筍，還可以再來一次對半切開，然後将筍切成大小、薄厚均勻的片狀；

2、鍋中加入适量清水，放入筍片，水開後再煮5分鐘，撈出來過下涼水，放在太陽底下曬2-3天時間，到竹筍中的水分完全蒸發掉即可，然後可以裝入保鮮袋中，放在幹燥的地方保存。吃的時候再用水泡開。

黃瓜，是大家再熟悉不過的一樣蔬菜。新鮮的黃瓜，無論是拿來小炒，還是涼拌，其脆爽多汁的口感，總是能給人們帶來一份清涼。而到了冬天，幹黃瓜就可以閃亮登場了。曬幹後的黃瓜，拿來炒肉或者做腌黃瓜幹，味道都非常香，尤其适合拿來下飯。

【幹黃瓜的做法】

1、将新鮮的黃瓜清洗幹淨，切成片狀或條狀，建議大家可以切厚點，不然曬幹後變得非常薄；

2、把切好的黃瓜平鋪在竹篩上，放在太陽底下晾幹，然後放在密封袋裡保存即可。等吃的時候，可以将幹黃瓜泡到水裡，讓其吸飽水分，再拿來炖肉，會非常好吃。

莴筍屬于春夏季蔬菜，到了冬季，莴筍的價格會高不少。因此，喜歡吃莴筍的朋友，完全可以在莴筍季節多買點，然後晾曬成莴筍幹，等冬天的時候拿來炒肉或炖菜，口感會非常脆爽，賊拉下飯。

【莴筍幹的做法】

1、将新鮮水嫩的莴筍輕輕刮去一層外皮，然後清洗幹淨，莴筍上帶的葉子不要丢了，可以拿來焯水做涼拌菜；

2、将莴筍切成片狀或粗條狀，甯願稍微厚點，不要太薄了，最好能切得均勻，然後加入少量食鹽，用手翻拌均勻，腌制1個小時左右即可，将莴筍中的水分逼出來；

3、将處理好的莴筍平鋪在竹篩上，放在太陽底下曬幹，至水分蒸發幹淨，然後裝入密封的容器中，放在幹燥通風的地方保存即可。等吃的時候，提前用水泡軟，就可以拿來烹制菜肴了。

經常下廚做菜的朋友應該知道，茄子本身是一樣非常吸油的蔬菜。我們在烹饪茄子類菜肴時，油和調料會大量跑到茄子肉中類似海綿的結構裡，如同海綿吸水原理一樣，很費油和料。将茄子曬幹，破壞掉這些海綿結構後，茄子相對來說就沒那麼容易吸油了。

【茄子幹的做法】

1、準備中等個頭大小的茄子若幹個，不能太大，也不要太小，然後清洗幹淨，切成條狀，放入盆中，加少許食鹽，用手翻拌均勻，靜置1個小時左右，待裡面的水分大量跑出來；

2、把茄子中的水分稍作擠壓，然後攤開放在太陽底下晾曬，至茄子肉中的水分蒸發幹淨即可。曬好的茄子幹，可以拿來炖肉、炒辣椒或腌制，吃起來都非常香。

蘿蔔在新鮮的時候，是一樣平平無奇的常見蔬菜，但是幹制後的蘿蔔幹，拿來炒五花肉，一碗米飯都不夠吃。曬幹後的蘿蔔幹拿來制作腌菜，可以說是經典的下飯神器，如果再搭上稀飯，那叫一個絕配，能瞬間讓人胃口大開。

【蘿蔔幹的做法】

1、将中等大小的白蘿蔔清洗幹淨，去頭尾，切成條狀，加少許食鹽腌制1小時，将蘿蔔中的水分逼出來；

2、将腌過的蘿蔔平鋪在太陽底下，曬到蘿蔔條兩頭卷起來，裡面的水分蒸發幹淨即可，然後裝入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

【懶喵心得】

上面提到的6樣蔬菜，豆角、竹筍、黃瓜、莴筍、茄子、蘿蔔，都是我們平時在菜市場上經常能看到的蔬菜，特别是在大量上市的時候，價格可以說是非常低。将它們曬幹後，放半年都不會壞，留着冬天炖肉吃，我覺得要比新鮮的炖肉更香，而且更下飯，還能中和掉肉中的油膩。

在做幹制蔬菜時，步驟基本差不多，要先切小，再放在太陽底下曬幹，然後密封保存。如果擔心受潮發黴，可以時不時拿出來晾一晾。在吃的時候，可以提前用清水泡軟，炖起肉來會更入味。

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