疙瘩湯中的疙瘩怎麼打？滴點水？滴多少？會與不會競差這麼多，難怪做成糊糊了。疙瘩湯在我們這所北方的沿海城市裡，宛然已經成為了主食，并不是因為 它有多麼的充饑、抗餓而是它也能加入海鮮調味，什麼蚬子疙瘩湯、海膽疙瘩湯、牡蛎疙瘩湯、貝柱疙瘩湯等等，總之是一種多滋、多味的主食。但疙瘩湯口味雖好，如果想做成品、相、色、味俱全的疙瘩湯來也并非易事。有人說打疙瘩時用水一滴滴入面粉裡并不停絞拌、也有人說少滴點水後使勁不停的絞，直到沒有幹面粉為止，但是如盡管水滴得很慢，絞的時間很長，最後也會出現顆粒不均的情況，入鍋後最後細小顆粒的部分煮超過一分鐘全都變成糊糊，并且大的顆粒還沒熟透，時間再長一點一鍋的疙瘩湯簡直就不用看了，跟稀飯差不多了。那麼怎樣做出一鍋湯清、疙瘩明的疙瘩湯呢？今天小編就教你一種方法。
準備材料：面粉250克、雞蛋一個、西紅柿一個、醬油、味精、蔥、香菜葉、食用油
第一步：将西紅柿表皮開十字花口，放入滾開的水中煮泡兩分鐘，去皮，用刀切成小碎塊，蔥切成蔥花。鍋中加油倒入蔥花炒香，再加入西紅柿塊進行翻炒，最後加入涼水燒開。
第二步：将面粉加入涼開水，用筷子絞拌成糊狀，倒入圓孔的笊籬中，使面糊自然地從笊籬的圓孔中落入燒開了的鍋中。
第三步：開鍋後打入雞蛋液、加入蔥花、香菜、味素，一鍋完美的疙瘩湯就做好了。
品味要點：
1、面糊的調制不能過稀像水一樣，要稍微有一點稠度，使之入鍋後能形成團狀。
2、開鍋後燒兩分鐘即可打入雞蛋調味關火。
3、有條件的可以在清湯燒開前加入海鮮、肉類等，待燒熟後再淋入面糊。
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