一分鐘揭秘反式脂肪酸?20世紀初，德國化學家威廉·諾曼意外發現：诶，原來，将植物油整形（比如不完全氫化棉花籽油），就能得到一種半固體的酥油，這種半固态的植物油，有好多工業優勢：熔點高、氧化穩定性好、貨架期長、風味獨特、口感更佳、成本更低廉并且，最關鍵的是：它是植物油啊比動物脂肪（飽和脂肪）更 “健康” 啊這是多麼完美的一件事兒啊，簡直就是拯救了全人類啊，今天小編就來聊一聊關于一分鐘揭秘反式脂肪酸?接下來我們就一起去研究一下吧!
20世紀初，德國化學家威廉·諾曼意外發現：诶，原來，将植物油整形（比如不完全氫化棉花籽油），就能得到一種半固體的酥油，這種半固态的植物油，有好多工業優勢：熔點高、氧化穩定性好、貨架期長、風味獨特、口感更佳、成本更低廉。并且，最關鍵的是：它是植物油啊！比動物脂肪（飽和脂肪）更 “健康” 啊！這是多麼完美的一件事兒啊，簡直就是拯救了全人類啊！！！
從此，反式脂肪開始引領食品業 “健康新潮流” ，不僅取得了專利，更是火速走紅大洋東西南北，被西方發達國家大範圍宣傳推廣，以人造奶油、起酥油、煎炸油等産品的形式投放市場，并廣泛用于各種糕點、餅幹、油炸食品的制作。許多速食食品及快餐連鎖企業因此而将一貫使用的飽和脂肪酸（黃油等）改為反式脂肪酸，以順應時尚風潮。
順便說一句，在反式脂肪被發明前，食品加工中用來使口感松軟的 “起酥油” 是豬油。
反式脂肪酸從此為全世界的食品工業立下了“汗馬功勞”......隻是，三十年河東三十年河西，當年，打死反式脂肪也不曾想到：日後它不僅會失寵過氣，還會失意落馬、被送上危害人類健康的審判席。
反式脂肪都對人類幹了什麼？
以至于人類翻臉不認功！
來，幾圖讀懂，
反式脂肪N宗罪
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反式脂肪：誘發心血管疾病
2018年5月14日，世界衛生組織在一份草案中呼籲各國5年内徹底消除食品中的人造反式脂肪。草案中提出，大量試驗及證據表明，反式脂肪酸可能誘發心血管疾病、糖尿病等老年常見慢性病，全球每年有超過50萬人因此死亡。
反式脂肪酸常見來源
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1 |
人造奶油 |
人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。 |
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2 |
蛋糕 蛋黃派 |
2010年，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所聯合北京市營養源研究所曾對市面上的21種點心進行調查，發現：超過30%的派類點心，反式脂肪酸含量都在2%以上！ |
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3 |
薯片 |
中南大學湘雅二醫院營養科主任唐大寒指出，100克薯片的油脂約為24克，按薯片中反式脂肪酸約占油脂含量的15%計算，100克薯片中就含3.6克反式脂肪酸。 |
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4 |
奶茶 |
上海消協實驗證明，喝一中杯奶茶，攝入的反式脂肪酸就已達到3～9g。 |
反式脂肪的美麗“别稱”
氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪精煉植物油氫化菜油、氫化棕榈油、精練棕榈油固體菜油、固體植物油起酥油、人造酥油、植物酥油人造奶油、人造黃油、人造脂肪植物黃油、植物奶油、奶精植脂末代可可脂、麥淇淋
......總之，聽上去都很洋氣，網紅嘛......
回想那些年，我們喝過的三合一咖啡...曾經盛行的奶油蛋糕...還有那些用廉價巧克力當夾心的點心...當然，還有曾經令我們無比幸福的冰淇淋、爆米花、威化餅幹、酥皮點心、奶油泡芙們...以及你們還在癡迷的漢堡薯條炸雞塊各種派......不能再舉例了，眼淚已經流成河了......
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